花蛤蜊是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一,也是人们喜爱的食物。下面小编给大家介绍一道葱油花蛤蜊放糖的做法。希望大家喜欢。
食材
葱、姜、糖，花生油、料酒、新鲜花蛤
步骤/方法
1.选购花蛤时要挑张嘴喷水的，那些都是鲜活的。不要买已经开壳或硬壳有破损的，这类花蛤已经死了。花蛤买来后要用清水浸泡一小时左右，让花蛤自由张嘴吐沙。
2.炒锅内放油，待油面起了波纹，刚想冒烟时放入葱姜，煸一会儿后放入花蛤，再翻炒一会儿。这时要把火调大，爆炒的口味会更好。
3.翻炒一会儿后可加少量料酒，加少量的糖，特别注意不要加一点儿盐，因为花蛤生长在盐水里，本身就比较咸了。也不用加水，当花蛤张嘴时会吐出水来（这就是要浸泡吐沙的'原因，否则吃着牙碜）。
4.翻炒进入最后阶段，不要翻的太频繁，要用大火炒一会儿。等花蛤大部分都张开口，再淋上一点热油就可出锅了。不要等着每一个花蛤都张嘴，那时花蛤就已经炒老了，不好吃了。
5.如果有时间的话，可用勺子把张口的花蛤都捞出来，再把剩下没张口的炒一炒，等张口了再盛出来。
