宜賓燃面歷史悠久，工藝獨特，成品麪條色澤紅亮、又辣又麻，香濃誘人。因其油重無水，引火即燃，故而得名。它是四川南部的歷史文化名城宜賓的特色小吃，因為宜賓人最喜愛吃麪，如辣雞面，肥腸面，口蘑面，三鮮面，鱔魚麪，龍鳳面等，而在這眾多的麪條當中，則以“燃面”最具特色。宜賓燃面堪稱宜賓食文化的“形象大使”，其見火就着的熱辣性格，足以讓天下所有的“面”們汗顏。
宜賓燃面介紹
宜賓人早晨有吃麪條的習慣，宜賓麪條的臊子花色也是非常豐富的，有牛肉、肥腸、三鮮、排骨、口蘑、雜醬等一二十個品種。其中最為出名的`便是燃面了，宜賓燃面原名敍府燃面，舊稱油條面，早在清朝光緒年間便開始有人經營，是宜賓傳統的名小吃。
它選用本地優質麪條為主料，以宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。但見面條鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口，不愧為巴蜀一絕!又因其油重無水，引火即燃，故名燃面。在宜賓，你隨便走進哪家麪館，都能嚐到地道的燃面，保證好吃得讓你舌頭打結。 不僅本地人喜愛，就是中外遊人也讚不絕口。
宜賓燃面特點
鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。
宜賓燃面做法
所需用料
1、水面三兩。
2、宜賓碎米芽菜兩大匙。
3、油炸花生仁兩大匙。
4、油辣椒一大匙(可依個人喜好增減)。
5、自制花椒香油四大匙(用花椒、八角、山奈、核桃燙制而成)。
6、香葱一棵。
7、醬油三大匙。
8、味精適量。
具體步驟
1、鍋中放入適量香油，加熱後放入花椒，八角，山奈，桂皮，香葉、幹辣椒，小火慢煎，待料顏色變深後，撈出底料，盛出剩下的調味油待用。
2、花生米用擀麪杖壓碎，待用。
3、鍋中放入少許油，放入肉餡，翻炒一會兒，再加入葱、姜、蒜碎，倒入芽菜，生抽，料酒小火繼續翻炒至香味出來關火。
4、鍋裏燒一鍋水，水開後，放入麪條，待面煮熟後，撈起甩幹，加入步驟1做好的調味油拌一下待用。
5、取一個大碗，放入辣椒油、芽菜肉末、倒少許白糖，生抽，放入麪條，最上面放花生碎、香葱碎即可。
注意事項
1、也可以在出鍋前，放入煮麪鍋裏一把豆苗或者青菜，增加色彩和營養。
2、麪條與調味油拌的時候儘量拌勻，以免粘連，撈麪條的時候要注意別把麪湯一起待入拌麪的碗裏，保持麪條儘可能的幹一點。
3、調味油製作的時候要注意小火，否則大火燒椒了，容易有苦味。
統一標準
宜賓燃面-味道好吃但做法混亂
“中華名小吃”、“四川省名小吃金獎”……在宜賓最早做燃面的宜賓市益康公司燃麪館裏，這些獎牌被掛在牆上。“可以説，燃面是宜賓最具特色的小吃。”燃麪館李經理説，“1961年，朱德委員長來宜賓視察工作時也親自來吃過宜賓燃面，吃了後連聲稱好。”
但談起現在許多地方賣的宜賓燃面，全國烹飪大師曹祉清稱自己生氣又揪心。“有的麪館做燃面，放點菜油、芽菜、花生末就算是燃面了，有的師傅面都沒甩幹，佐料也用得不對。沒有統一標準，做出來的燃面真是五花八門，怎麼能叫燃面嘛。”曹祉清還説，宜賓燃面是一種做法很考究的麪食，1997年他們就想註冊，作為宜賓一大品牌推廣，但諮詢有關部門後被告之由於“宜賓”是個地名，而“面”是一個廣義範圍，不能註冊。
統一標準-煮麪、調料都很考手藝
“現在這種狀況很可能會把‘宜賓燃面’這個品牌給砸了。”龍翔認為，目前應該先註冊。“一旦注了冊，我們就可以統一燃面的基本標準，以後只要打‘宜賓燃面’的招牌，製作工藝就得有一個相同的標準，雖説師傅不同味道可能有些不同，但至少風格和工藝是一樣的。”曹祉清説，做燃面，首先麪條的質量和粗細就是一大關鍵，水和鹼的比列有專門標準;煮麪時間也因受麪條粗細的限制而很考手藝。其次，佐料是燃面的另一大精華，用於和麪的油是經20多種配料熬製而成的，再加上味精、芝麻、花生、花椒麪等，還有宜賓特有的芽菜。
市民聲音-統一標準不好執行
“宜賓人都知道燃面大概是怎麼樣的。”説到燃面要統一標準，一些開面館的師傅不以為然。“一兩燃面2元5，讓我用幾十種配料熬油，我沒得賺呀。”一位麪館老闆算起了成本帳。
而部分宜賓市民表示，統一燃面的標準是好事，但民間的小麪館實在太多，不可能完全執行這一規範。
工商表態-可以先註冊兩種商標
宜賓市工商局商廣科黃世明稱，其實“宜賓燃面”可以註冊成集體商標或證明商標。集體商標由工商業團體、協會或其他集體組織來申請，組織成員均可以使用該商品商標或服務商標。證明商標是指由對某種商品或者服務具有檢測和監督能力的組織所控制，而由其以外的人使用在商品或服務上，用以證明該商品或服務的原產地、原料、製造方法、質量、精確度或其他特定品質的商品商標或服務商標。
