麵條，是水煮的麵食，古稱湯餅。宋代黃朝英《緗素雜記·湯餅》雲：“餘謂凡以面為食具者，皆謂之餅，故火燒而食者呼為燒餅，水瀹而食者呼為湯餅，籠蒸而食者呼為蒸餅。”湯餅最早見於史籍是北魏時期，它是將麵粉羼水和勻後，撕成片狀，扔入湯內煮，而這種面是死麵，比較硬，所以古代又叫湯中牢丸。此外，湯餅又叫“託”，其意是一手託著面，一手往鍋裡撕片，所以，它實際上是一種面片湯。到了唐代，就不用手託，直接用刀切而成了，故此時湯餅又名為“不託”。現在山西的'刀削麵，就是由“託”轉為“不託”的過渡形麵條，是古代飲食文化的珍貴遺產。
宋代稱麵條為“索餅”、“索麵”、“溼面”。大約在宋代已出現了掛麵，掛麵的做法是用和好的面，揉搓成多根細圓條狀，粘附在圓棍上，然後掛在木架上，拉抻而成。之後，人們在此基礎上，逐步提高技術，加上適量的鹽，麵條越抻越細，終於製成線面。
