第一步準備烹調食材,魚背十字花刀,便於入味。第二步蔥姜切絲備用。第三步將處理好的`蔥薑絲放入碗中,加入適量油辣椒、海鮮醬油、檸檬醋、黃酒和適量飲用水,製成私廚酸辣魚的關鍵調味汁。第四步鍋中加入適量橄欖油,油溫6、7成時加入羅非魚,煎至兩面焦黃。第五步羅非魚煎至兩面焦黃之時,將調味汁沿鍋邊澆入鍋內,沒入魚身三分之二高度即可,大火蓋蓋讓魚入味。第六步至調味料剩餘少許,並足夠蘸食魚肉,即可關火出鍋。烹調時間在5-10分鐘左右。