醬牛肉 ，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。那麼，東北醬牛肉有哪些竅門呢?下面大家就隨小編一起去看看吧!
做法：
將牛肉切成兩大塊放入清水中浸泡2 小時，把牛肉中的血水泡出、洗淨，期間換幾次水，最後用流動的水再清洗乾淨。
把洗好的牛肉切塊，放入開水鍋中煮5分鐘
冰箱取出冷凍的老湯化開
蔥切段、薑切片其他的香料沖洗乾淨
鍋中加入足量的水，放了以前留好的老湯再加入準備好的.所有材料，放在電壓力鍋，按牛肉鍵
煮好的牛肉，煮牛肉的湯過濾後可分裝在保鮮袋凍在冰箱裡，做老湯或是煮牛肉麵都很好吃。
牛肉要逆紋路切片
醬牛肉介紹：
(1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血汙、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放人鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如裡脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時後進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油後，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經6～7小時煮制後即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋裡的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反覆幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油，晾涼即為成品
