記得小時候每逢冬至臨近時，父母親總會商量醃製一些什麼，諸如雞鴨魚肉什麼的，有時候也會灌製一些香腸。當這些醃貨掛出來時，我就會盼著能吃到這些醃貨的日子。
當我結婚後，父母已老，不再有精力操持這些醃貨。於是，我只好到市場上去買現成的醃貨。後來，聽說醃製品含有亞硝酸鹽，是致癌的。於是，我們小家庭失去了吃醃貨的樂趣。
後來，到大哥家吃飯，吃到了大嫂醃製的鹹肉，真的香啊！兒子直叫好吃，回家時大嫂拿了兩條鹹肉包好讓我們帶回家。此後，每逢春節去大哥家，大嫂總會準備好兩條鹹肉讓我們帶回家。
時間過得很快，一晃幾年就過去了，大哥的兩個孩子都已成家，幾家一分，大嫂醃的鹹肉供不應求。我們去做客的時候，看到大嫂醃的鹹肉越來越多，我們感到不能增加大嫂的負擔。於是，我和愛人商量，我們自己醃鹹肉，大嫂的鹹肉我們不能拿了。
隨後的國慶期間，我們去大哥家吃飯，我和大嫂說今年鹹肉我們自己醃，不能再麻煩您了。大嫂說，不麻煩的。我說，我想自己試試。回家的路上，兒子不開心了。兒子說，大媽媽醃的鹹肉那麼好吃，你們會醃嗎？我說，我們會的，你放心好了。
冬至到了，我把大嫂教的方法和網上搜得的方法進行綜合，制定了自己的.實施方法，我冠之以“安全醃製鹹肉法”。
因為，目前市售的鹹肉大部分含有亞硝酸鹽，這是在醃肉時為了防止產生肉毒桿菌而人為新增的，同時亞硝酸鹽還有防腐和使肉色變得鮮紅等優點，儘管在合格的鹹肉中亞硝酸鹽的含量極微量，對人是安全的，可是人們總是不放心。因此，我的方法是一種不含亞硝酸鹽，又可以長期儲存鹹肉的醃製方法。
醃製鹹肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成寬5釐米左右的長條狀，用鹽200克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入醃製容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將醃肉放入後，用手壓緊。如果醃製容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上並用繩子紮緊。
初次上鹽24小時後，醃肉會滲出一些血水。這時，將100克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
再次上鹽24小時後，醃肉會滲出更多的血水。這時，將100克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可醃好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證醃肉在醃製中不變質。
醃好後，晾晒是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾晒，要注意翻動，使陽光均勻地晒在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可。這時候的鹹肉切面，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾晒。
醃製並晾晒好的醃肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏室，因為用這種方法醃製鹹肉中的鹽分比較少，放在冷藏室久了會發黴（因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑)。
通過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉，味道不太鹹，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。
一般醃鹹肉，用鹽在14%至18%，本方法僅用8%，因此，比用鹽多的鹹肉味道更鮮美。
另外，晾晒是關鍵，必須在大太陽底下暴晒，不能放在沒有太陽的地方。吹乾的鹹肉，沒有晒乾的香。
當最高氣溫超過18度時，則不能保證鹹肉的醃製質量，因此必須注意氣溫的變化。
當我第一次用使用上述方法醃製的鹹肉與香芋同蒸的時候，廚房裡飄出的香味，比我大嫂的鹹肉更勝一籌，兒子終於放心了。
現在，每當我下班開啟家門的時候，我馬上就會知道今天晚上的菜裡有沒有鹹肉，即使只用了一點點，我也可以聞到。因為，這種誘人的香味是獨特的。
我和愛人將我們的成功經驗分享給了很多親朋好友，他們都取得了成功，享受了自己親手醃製的美味鹹肉。
