板鴨是鹹貨類食材,本身肉質緊實,味道鹹香,用來做幹鍋配以口感比較脆的蔬菜類,加上少許的辣椒,味道豐富很多,通常蔬菜選自己中意的,比如萵筍,藕,一來可以中和一下香味,二來蔬菜的味道因板鴨贈香不少!下面小編小編教你怎麼做板鴨的做法,希望能幫到你!
正宗湖南醬板鴨的做法食材
主材:麻鴨1只(約1500克)。
輔料:薑片15克,葱段50克,精鹽20克,料酒30克,啤酒250克,生抽250克,冰糖50克,味精15克,花生油l00克,香油25克,紅油30克。
醃料:薑片15克、葱段50克、精鹽l00克、料酒30克、幹辣椒25克、花椒10克、硝酸鈉2克、玫瑰露酒20克。
做法
1、麻鴨宰殺後洗淨,剁去鴨掌,從背部開膛取出內臟,將鴨子裏外都沖洗乾淨,再把鴨身展開,反扣於案板上,用重物將其壓扁。
2、取一面盆,放入醃料,隨後摻入適量清水,攪拌均勻後,將麻鴨放入盆中,浸泡入味後撈出。
3、用兩根竹片交叉着將鴨腔撐開,瀝乾水分,然後將麻鴨掛入烤爐中,用木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃至五六成熟時,取出。
4、將鍋置火上,放入花生油燒熱,投入剩餘的薑片、葱段爆香,摻入清水,放入料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入滷料包,用大火燒開後,撇淨浮沫,接着將烤過的麻鴨放入鍋中,轉用小火將麻鴨慢滷至熟,撈出。
5、撈出滷汁中的姜葱及滷料包,再用大火將滷汁收濃,然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻後,再往鴨身表面刷上香油,即成“醬板鴨”。
6、把“醬板鴨”剁成條塊,裝入盤中還原成鴨形,然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁,淋在盤中鴨塊上即可。
滷料的做法
用料
八角20克,三柰10克,桂皮10克,小茴6克,陳皮5克,砂仁5克,豆蔻5克,蓽菝5克,白芷5克,香葉5片,甘草3克,羅漢果1個。紅曲米50克。
做法
1、將所有香料一起裝入一個紗布袋中,即成香料包。
2、再將紅曲米裝入另一個紗布袋中,做成紅曲米包。
家常醬板鴨的做法食材
麻鴨1只。滷汁2000毫升,食用油、花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉各適量。
做法
1、將鴨去淨毛樁、內臟,從胸脯剖開洗淨。
2、將花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉混合均勻,抹在鴨身上,醃漬10小時,瀝乾鹽水。
3、將鴨放入滷水鍋中,慢火滷至七八成熟,再放入蒸鍋中蒸熟。
4、鍋中放適量油燒熱,將鴨放入油鍋中炸香,取出切成塊,裝盤即可。
Tips
滷汁可以在超市中買專門的'滷料包稀釋而成。
清蒸板鴨做法:材料:
主料:鴨1500克
調料:白砂糖100克,五香粉5克,花椒5克,香油15克
清蒸板鴨的做法:
1、鴨洗淨散骨破肋,割去筋,用繩子掛起,滴乾水分;
2、再將鹽、五香粉、花椒、白糖拌勻,抹在鴨身上,醃漬12個小時,中途翻動一次;
3、出缸後用兩根竹籤將鴨子繃伸,晾乾水氣;
4、用穀草引火,撒上糠殼,將鴨子烘炕至呈金黃色為度;
5、將鴨上籠蒸熟,取出斬成條塊,盛於盤中,擺成原鴨形,刷香油即成。
清蒸板鴨的製作要訣:
1、碼味要準,不要偏鹹或偏淡;
2、烘炕時要經常翻動,直至呈金黃色。
洋葱燒板鴨的做法食材介紹
板鴨(半隻),洋葱(半個),青椒(2個),生薑(4片),蒜子(4瓣),桂皮(1塊),八角(1個),生抽(適量),料酒(適量),豆瓣醬(適量),花椒粉(適量),雞精(適量)
步驟
1、準備材料並處理乾淨。
2、板鴨剁塊後洗淨泡水一小時,為的是去掉多餘鹽分。
3、然後放鍋里加水煮開2分鐘,倒掉煮鴨子的水,將鴨子沖洗乾淨,還是為了去掉一部分鹽和油脂。
4、將鍋燒熱,倒入鴨子煎炒出油,加入桂皮、八角、幹尖椒炒香,加生薑、蒜瓣繼續炒香,加料酒、生抽、豆瓣醬炒入味,放一碗水煮開。
5、加蓋轉小火燜二十分鐘,加入花椒粉大火收汁,加青椒、洋葱翻炒斷生。
6、撒入雞精翻炒均勻,裝盤。
小貼士
板鴨很鹹,一定要先泡水去除多餘鹽分,做的時候不用再加鹽。