豐盛的年夜飯,特別是有團圓味道的年夜飯是對勞碌了一年的人最好的慰藉。而年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全。小編今天給大家推薦22道簡單好吃的年夜飯菜譜,包您看了直流口水。
第一道:紅燒肉
原料:帶皮五花肉1塊,老抽2湯匙,料酒2湯匙,白糖2湯匙,大葱2段,生薑2片,八角2粒,陳皮1塊,桂皮1塊,香葉2片,清水少許,鹽少許。
做法:
1、把肉洗淨後放入鍋中,倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼,把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來後盛出。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大葱、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
第二道:清蒸鱸魚
原料:鱸魚(1條,700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、薑絲(15克)、葱(2條)。
【製作過程】
1、將鱸魚宰好,除內臟,洗淨。用鹽、生薑絲、花生油,澆入鱸魚肚內。用葱二三條放在碟底,葱上放鱸魚。
2、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和(少許)熱鹽、醬油、地慄粉攪勻,塗在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟後取出原汁一半,加生葱絲及胡椒粉放於魚上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。
第三道:米椒拌牛肚
原料:牛肚250g、小米椒5、6個、小葱、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的.花生米去皮壓碎)。
做法:
1、牛肚入開水鍋內汆一下,撈起略涼後斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒狀。
3、切好的牛肚裝盤,將調料調好味道後澆上去,最上面撒葱花和花生碎,盤子的一側放小米椒,吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。
第四道:四喜丸子
原料:豬肉餡500g,馬蹄50g,雞蛋1個,葱20g,姜10g,生抽30ml,老抽10ml,料酒10ml,白糖10g,幹澱粉10g,香油5ml,胡椒粉5g,鹽少許,清水適量
【製作過程】
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒,葱、姜切成碎末
2、肉餡放入碗中,打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿着一個方向攪拌上勁,加入葱、薑末、馬蹄碎和香油拌勻
3、雙手沾上清水,取1/4的肉餡放在手掌中,分別團成四個大小相等的大肉丸子
4、鍋中倒入油,油熱後放入肉丸子,炸至表面金黃後撈出
5、炒鍋留少許油,放入葱、姜煸香後倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時,用水澱粉勾芡即可。
第五道:蒜香豉汁排骨
原料: 肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,紅辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱幾根。調味料:白酒,鹽,生抽均適量
做法:
1、將肋排斬成3-4CM長段,洗淨瀝乾水備用;
2、將蒜籽擦成蒜蓉;
3、排骨內加鹽,白酒,蒜蓉,拌勻後醃3-4小時(入冰箱);
4、鍋內倒入油熱至6成;
5、醃好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;
6、排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;
7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒,再淋上少量生抽;
8、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋,需蒸40-60分鐘),出鍋後撒上芫荽或葱花即可。
第六道:蛋餃
原料:雞蛋4個,豬肉糜200克,幹香菇5朵,葱姜適量,鹽1匙,糖1匙,生抽1湯匙,白胡椒粉適量,香油1湯匙,澱粉適量
【製作過程】
1、幹香菇温水發後,洗淨去蒂切碎、葱姜切末加入肉餡中。
2、加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、澱粉拌勻,順一個方向攪打至肉餡上勁。
3、將雞蛋打散成蛋液,平底鍋中倒少許油,倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態時,將肉餡放在蛋皮上。
4、掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住,輕壓邊緣至蛋餃粘合住,半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。
第七道:板栗燒雞塊
原料:栗子(鮮) 110克,雞腿 500克,大葱10克,姜5克,澱粉(玉米) 4克,蠔油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。
做法:
1、板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗淨後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出衝淨泡沫。
3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜後,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時,揀出葱、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。
第八道:油燜大蝦
原料:海蝦1斤,薑絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量
【製作過程】
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨,並將水瀝乾。
2、姜切絲,備用。
3、熱鍋涼油,待油八成熱放入薑絲煸炒,爆出香味後倒入大蝦煸炒,蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
第九道:香菇蒸鱈魚
原料:鱈魚200克,香菇1-2朵,小紅辣椒10克,香葱10克,料酒1小匙,蒸魚豉油1小匙,鹽1克
做法:
1、把鱈魚洗淨,瀝乾水分;香菇洗淨,去蒂,切成薄片。
2、取一個小碗,加入一匙蒸魚豉油,再加入一匙料酒,少許的鹽,攪拌均勻,做成味汁。
3、小辣椒洗淨切碎,香葱切末。
4、把鱈魚放入盤中,把切好的香菇片擺在鱈魚上,均勻的澆上調製好的味汁,放入蒸鍋大火蒸6分鐘,然後關火,打開蓋子,撒入紅辣椒碎、香葱末,再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個製作過程如此簡單,不需要加油,不需要動用你的過多廚具,輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。
第十道:蟹粉豆腐
原料:蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、葱 2根、姜 2片、薑末 1/2茶匙
輔料:(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水澱粉 1/2大匙
做法:
1. 葱1根切小段,另1根切末。
2. 用2大匙油爆香葱段、薑片、焦黃時撈除,再以餘油炒蟹肉,並放入薑末和調味料(1)炒勻,盛出備用。
3. 豆腐切長厚片,用3大匙油兩面煎黃,再放入蟹肉和調味料(2)燒入味,然後以水澱粉勾芡至湯汁黏稠時盛出,並在上面撒上葱花即可。
第十一道:素炒三丁
原料:土豆100克,胡蘿蔔100克,黃瓜100克,生抽,鹽,油
做法:
1、黃瓜,土豆,胡蘿蔔切成小方丁備用。一半的胡蘿蔔丁用水焯一下。
2、炒鍋內底油,放入另一半胡蘿蔔和土豆丁點少許生抽,翻炒三分鐘。
3、下入煮好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁下入,加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。
第十二道:糖醋藕丁
原料:主料:蓮藕300克。調料:植物油20克,醋8克,白砂糖10克,鹽3克,玉米澱粉5克,花椒3克
【製作過程】
1、將藕去皮洗淨,切成細丁;
2、澱粉放碗內加水調成濕澱粉;
3、炒鍋注油燒熱,下入花椒粒炸焦撈出,放入藕絲,加入白糖、醋、精鹽、少許水煸炒,用水澱粉勾芡即可。
第十三道:螞蟻上樹
原料:紅薯粉絲1把,肉末100克,郫縣豆瓣1湯匙,生薑3片,蒜末1湯匙,葱花1湯匙,高湯4湯匙(約50毫升) ,花椒1小把,幹辣椒3條(切段) ,老抽1湯匙,味精少許,花椒粉1茶匙。
做法:
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘),然後用剪刀剪幾刀使其短一點,瀝乾水分備用。
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱,油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味,然後放入肉末炒散至變色。
3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜,在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合,然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。
4、倒入高湯後,放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹,最後調入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒勻即可。
第十四道:素炒三丁
原料:土豆100克,胡蘿蔔100克,黃瓜100克,生抽,鹽,油
【製作過程】
1、黃瓜,土豆,胡蘿蔔切成小方丁備用。一半的胡蘿蔔丁用水焯一下。
2、炒鍋內底油,放入另一半胡蘿蔔和土豆丁點少許生抽,翻炒三分鐘。
3、下入煮好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁下入,加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。
第十五道:蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料:切掉一半並且洗淨的扇貝若干
輔料:粉絲,蒜、豆豉、姜、葱少許,鹽、生抽、植物油
做法:
1、粉絲用水泡軟,蒜、姜、葱切末,把它們拌在一起,加鹽,還可以加適量的生抽。
2、將拌好的粉絲、豆豉鋪在貝肉上,將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出,淋上少許明油就大功告成了。
第十六道:富貴紅潤走油蹄
主料:豬肘、小白菜
輔料:澱粉、鹽3克、豬油、黃酒、白砂糖、味精1、醬油3
做法:
1、將小白菜擇洗乾淨,晾乾水,用刀順長切成條,再改切成段狀;
2、將蹄膀颳去細毛後洗淨;
3、鍋中放清水,將蹄膀入鍋煮滾後撈出,洗淨;
4、洗淨後再放入清水鍋中煮1個半小時左右,至八成熟時撈出;
5、鍋內放油,待油燒至七成熱時,將蹄膀投入油鍋炸,將鍋用鍋蓋蓋住,以防油爆出,待鍋中炸聲消失後,取掉鍋蓋,蹄膀炸幾分鐘後取出;
6、待油温升高後,再下鍋炸至外皮發脆起孔,呈金黃色時取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皺紋時撈出;
7、將蹄膀剖開,皮朝下放入碗中,加糖、醬油,上籠蒸一小時,至酥爛,取出;
8、鍋燒熱,放油,下小白菜菜煸炒,加鹽,稍後即起鍋裝盤;
9、將蹄膀原汁倒入鍋中,扣在小白菜上面;
10、鍋中滷汁加味精,用濕澱粉勾成薄芡,加熟豬油,推勺澆在蹄膀上即成。
走油蹄的製作要訣:
1、選用600~800 克一隻的蹄膀為宜;
2、炸後的蹄膀浸冷水的時間不宜太長,否則肉會脱皮;
3、因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
第十七道:鴻運當頭
主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200
調料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麪醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量
做法:
1. 魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出
;2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;3. 另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。
第十八道:大吉大利
主料:栗子(鮮) 110克 雞腿 500克
調料:大葱 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法:
1. 板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗淨後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出;
2. 雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出衝淨泡沫;
3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;
4. 用2大匙油爆香葱、姜後,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘;
5. 待湯汁煮至稍干時,揀出葱、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。
第十九道:歡聚一堂
主料:冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克
調料:料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量
做法:
1. 香菇、蘑菇洗淨切末;
2. 冬筍煮熟去皮,切碎末;
3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;
4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;
5. 冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
第二十道:壽長百年
主料:麪條(標準粉) 500克 蝦仁 225克 海蔘 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克
輔料:香菇(鮮) 150克調料:大葱 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量
做法:
1. 先將蝦仁洗淨,拭乾,在背部劃開一刀口,再拌少許澱粉;
2. 叉燒肉切片;
3. 碗豆莢撕除老筋;4. 海蔘洗淨內臟後,先用3碗水加1大匙酒及少許葱、姜煮5分鐘撈出,然後剖開兩半,斜切片;
5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海蔘同炒,然後加入所有調味料煮開,最後放入蝦仁及叉燒肉;6. 另備一鍋水燒開,放入麪條煮熟後撈出,放碗內,再淋入燒好的三鮮料即可。
第二十一道:金玉滿堂
主料:蝦仁 150克 雞蛋 100克
輔料:雞蛋清 50克 青豆 50克調料:鹽 3克 澱粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量
做法:
1. 蝦仁洗淨,拭乾,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,澱粉半茶匙.醃10分鐘;
2. 青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻衝冷水至涼,再瀝乾;
3. 將高湯5碗,鹽半茶匙,水澱粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾後改小火,再放入蝦仁煮熟;
4. 雞蛋直接打入湯內,用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出,一煮滾即關火盛入食用。
第二十二道:除夕全家福
主料:螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克
調料:鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各適量
做法:
1. 大白菜洗淨、切成大片;
2. 凍豆腐切塊;
3. 牛蒡去皮、切片;
4. 螃蟹剝開洗淨;
5. 魷魚、香菇切花備用;
6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,最後調味即可食用。
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