1. 稱出5g酵母,用事先準備好的温水化開。先做好酵母水,可以讓酵母更充分的發揮作用。
2. 稱450g麪粉。
3. 稱歸零後,稱入90g糖。
4. 4g鹽。
5. 18g全脂奶粉。
6. 乾粉攪拌均勻。
7. 倒入36g玉米油,一定要一點一點倒,也可以事先倒在碗裏,為了少刷一個碗,直接倒粉裏了。
8. 先將油攪拌到麪粉裏,然後倒入酵母水,用筷子攪拌成絮狀。
9. 手工揉麪,大概四十多分鐘,揪一小塊麪糰,抻出薄膜。面就揉的差不多了。
10. 揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,温暖處發酵。
11. 用手按下去,不彈起,麪糰就發酵好了。
12. 稱重。
13. 均勻分成12份。
14. 揉成小麪糰,放盆裏鬆弛一小下。
15. 取出一個麪糰,其他的要蓋上,防止幹。擀成長條。
16. 從上向下卷,並且將面的兩邊推向中間。
17. 封口處捏緊。
18. 揉成長條型。
19. 一盤十二根。
20. 烤箱裏放一小盆熱水(四五十度就好),烤盤放裏,二次發酵45分鐘。放水防止麪包表皮幹,這樣烤出來的麪包的皮比較薄。
21. 準備麪包表面擠的泡芙麪糊,我是在麪糰發酵的時候做的。一個雞蛋,先稱出30g的蛋液,剩餘的正好等刷表皮的時候用。
22. 20g黃油。
23. 20g的玉米油,多了1g。
24. 水。為了方便直接都放小鍋裏了。
25. 麪粉也提前準備好。
26. 油和水小火煮開後一次性加入麪粉,小火攪拌均勻,待開後關火。
27. 涼到60℃時,分三次加入蛋液。一點點攪勻再加下一次。泡芙麪糊做好後,晾涼,裝在裱花袋裏待用。
28. 二次發酵好後,取出烤盤和水盆。烤箱上下火170℃預熱5分鐘。這時剛夠刷蛋液(蛋液少加一點水,過濾一遍再刷的漂亮),裱花袋剪一個小口,擠上泡芙麪糊。這些泡芙麪糊的`量夠做兩盤面包的(另一盤送朋友了)。喜歡的也可以多加些。
29. 170℃烤了15分鐘,最後5分鐘開了熱風循環。
30. 放在烤架上晾涼。擠在一起的長排包很漂亮。
31. 這是上次做的,撕開的效果。這次沒拍,就傳這張了。純手工的長排。
小貼士
喜歡用牛奶的,可以將主材料中的温水改成等量的牛奶。