常吃萵筍好處多多，削去萵筍外層薄衣時溢出的汁漿能增強胃液和消化液的分泌，萵筍的8種吃法，給你清新好滋味，趕快學起來吧!
一、葱油萵筍絲
材料：萵筍 約500g 、香葱 2根、鹽 5g 、糖 3g 、雞精 3g 、油 15ml
做法：
1、萵筍削去外皮，切掉老硬的根部，切成細絲，撒上鹽醃 20分鐘，把析出的湯汁瀝乾後裝在盤子裏，撒上白糖和 雞精拌均勻。
2、香葱洗淨切成葱花，撒在萵筍絲上。
3、中火燒熱鍋中的油至7成熱，將燒熱的油迅速澆在萵筍絲 上就可以了。
小貼士家常菜做法大全
挑選萵筍要看它的根部，如果根部是完全透明的，説明裏面是嫩的;如果中心處有個白點，甚至有空洞，那就是老的。
二、涼拌萵筍塊
材料：萵筍、黑芝麻、鹽
做法:
1、方法是將萵筍去皮、洗淨，切成滾刀塊裝盤，灑上少許鹽就可以了。
2、喜歡吃芝麻的人再點綴上一些黑芝麻就可以上桌了。
小貼士
因為萵筍很清香不需要加過多調味料，才能突顯它本身的清香。
三、酸甜萵筍
材料：萵筍 半根、 西紅柿 1個、橄欖油 15ml、鹽 5g
做法：夏季養生菜譜
1、將萵筍去葉、削皮、洗淨，切成滾動塊;西紅柿洗淨切成小塊備用。
2、大火燒開鍋中的水，將萵筍塊放入沸水中焯一下水，撈出裝盤，晾涼。
3、將萵筍塊與西紅柿塊同時放入碗中，調入鹽與橄欖油拌勻後裝盤，就是一道色彩誘人、清香酸甜脆口的酸甜萵筍了。
四、九制陳皮拌萵筍
材料：陳皮 15克、 萵筍 1根、檸檬 半個、辣椒油 10毫升、 鹽 5克、 香油 5毫升
做法：
1、陳皮泡發，先切成細絲，再切成細末，待用。
2、萵筍剝皮，用刨皮刀刨成薄片，加 1茶匙鹽抓勻，醃製15分鐘後，擠幹水分。
3、取一個大盆，倒入萵筍片、陳皮碎末、2茶匙辣椒油、1茶匙芝麻香油，擠入少許檸檬汁拌勻即可。
小貼士
陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有温和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食慾。陳皮用於烹製菜
餚時，其味道與其他食材味道相互調和，口味非常特別。九制陳皮在一般的超市都可以買到。如果沒有九制陳皮，用新鮮的橘子皮代替也可。但因為鮮橘皮的味道比
九制陳皮淡，所以可以適當增加用量。
五、炒鳳尾
材料：萵筍 1000g、鹽 3g、 幹辣椒 3g、 花椒 2g、 雞精 少許、 油 20ml
做法：
1、選用嫩的萵筍，去掉外面的老皮，切掉根部，剩裏面半透明的嫩莖
2、切成長片狀。幹辣椒切成短節。
3、鍋中放油大火燒至6成熱，放入花椒和幹辣椒炸香 4 倒入萵筍片，迅速翻炒，到大部分變軟時，下鹽和雞精翻炒均勻可出鍋。
小貼士
1、大火快速熗炒，花椒和辣椒的香味使得萵筍的脆甜更顯突出，再尋常不過的一道炒菜，盡顯蜀地人民的爽快朝氣。此菜因其形狀得名炒鳳尾。
2、挑選萵筍時，要從根部看，如果根部都是半透明的就是嫩的，如果中間有白點，那就是已經變老開始中空了。
六、木耳萵筍肉片
材料：豬裏脊 200g、 萵筍 1根、 蒜片 5g、 水發木耳 50g、生抽 5ml、 料酒 5ml、 雞精 1g、 鹽 1g、 水澱粉 少許、 油 少許
做法：
1、豬裏脊洗淨切片，用生抽和水澱粉抓勻醃10分鐘。萵筍去皮切片，用鹽醃一會擠去多餘水分。木耳洗淨去蒂撕成片。
2、熱鍋放油，將肉片放入炒至變色撈出瀝油。
3、鍋中留底油爆香蒜片，放入木耳與萵筍稍微翻炒幾下後加肉片，烹入料酒炒勻加鹽、雞精調味，出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。
小貼士
1.口味偏重的話，可以加些花椒、豆瓣醬與姜、蒜一起爆鍋。
2.加薑絲、泡椒(剁椒)翻炒，起鍋前淋少許醋，這道菜就變成魚香口味了。
肉絲炒萵筍皮的做法
七、肉絲炒萵筍皮
材料：萵筍 3根、豬裏脊 100g、 青蒜 30g、 老薑 5g、 紅泡椒 80g、老抽 5ml、 鹽 7g、 油 20ml
做法：
1、將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀，然後用手指從劃開的地方一點點將萵筍最外層的嫩皮剝離。(裏面的白筋是不能要的)
2、將萵筍皮剝下來，浸泡在80度的熱水中，靜置6小時以上，即可去掉萵筍皮的苦味。
3、將泡好的萵筍皮撈出，瀝乾水分，橫着切成條狀。
4、將豬裏脊切絲、用鹽(3g)，老抽抓拌均勻，醃製5分鐘。紅泡椒、老薑切絲，青蒜切碎備用。
5、大火燒熱鍋中的油(10ml)，放入肉絲翻炒，至九成熟時出鍋。
6、鍋中放剩餘的油(10ml)，大火燒至七成熱時放入薑絲和萵筍皮，煸炒至七八成熟，放入炒好的`肉絲，調入鹽(4g)，繼續翻炒，快熟時放入紅泡椒絲和青蒜碎，翻炒幾下即可出鍋。
小貼士
1、如果碰到不好剝的萵筍皮，也可用刀將萵筍皮削下來，但萵筍皮裏面的那層白筋不能要。
2、製作酸筍皮的辦法：萵筍皮在水中浸泡24小時以上，萵筍皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。湖南人喜歡把冬瓜、圓白菜之類的蔬菜在水中浸泡一段時間(通常為1天以上)，就形成了酸味菜，再炒制口感酸中帶香，非常好吃下飯。
3、剩下的萵筍肉可以製作其他菜餚用。
八、酸辣萵筍蝦
材料：萵筍 1 根、 白蝦 200g、蒜 2 瓣 、朝天椒 1 只、白醋 10ml、 白砂糖 15g、 鹽 5g
做法：
1、萵筍洗淨，削去表皮和老筋，用擦絲器擦成細絲，放入碗中，加入1 / 2 茶匙鹽拌勻，放置10 分鐘。
2、活白蝦沖洗乾淨，大火燒開煮鍋中的水，放入白蝦汆燙2 分鐘，撈出放入冷開水中過涼，瀝乾水分，去掉蝦殼和蝦頭備用。
3、蒜拍碎，朝天椒切碎，放入碗中，加入白醋. 白砂糖1/2 茶匙鹽，混合均勻製成調味汁。
4、萵筍濾出多餘水分放入盤中，剝好的蝦放在萵筍上，淋入調味汁即可。
小貼士
1、萵筍絲用擦絲器處理非常合適，可以擦出均勻細緻的萵筍絲，如果用刀切，也應儘量切得細一些，這樣做出的菜餚口感更好，味道更濃。
2、菜譜中所使用的白醋並非醋精，如果使用醋精，要事先稀釋。另外，白醋可以用涼拌醋代替，味道也很好。
3、白蝦汆燙時間不必過長，放入鍋中等水再次沸騰，煮2 分鐘即可，煮得時間過長會使蝦肉變老，失去爽口的感覺。
