桂花蟹
八閩大地靠海，螃蟹這樣的海鮮在閩菜宴上怎能少呢?所謂桂花蟹，並不是將桂花同螃蟹一起炒制，而是因制好以後蟹肉上的蛋花如同朵朵盛開的桂花而得名。桂花蟹的製作並不複雜。選擇肥美的沙蟹，將其蒸煮至熟後將蟹肉剝下，把蟹肉與雞蛋混在一起打勻。先用熱油爆炒洋葱絲，再將打好的蟹肉與雞蛋以及去皮切碎的荸薺、葱白等配料一起拌炒。炒制的過程中香氣四溢，在鮮美的蟹肉香中夾雜着洋葱和蛋的香味，令人垂涎三尺。
燜豬筋
燜豬筋亦是閩南菜中的一寶，其清鮮、醇、葷香、不膩的口感深受泉州人喜愛。周女士説，泉州老一輩人祭拜祖先時，一定會準備這道寓意健康的菜式，她常聽老人們説春節裏吃了豬筋，家裏人的筋骨會更強壯。這道菜做法並不難，先將水發豬蹄筋在沸水中煮一下，撈出控淨水分。將鍋置於旺火上，將油燒熱，放入薑絲、葱段煸炒，烹入料酒、醬油、清水，稍燉後將豬蹄筋條、精鹽、味精、香菇等配料放入鍋內，用小火燉，最後以澱粉勾芡即可。
炸海蠣
“炸海蠣是泉州家宴主角之一，它新鮮味美，可當主食也可當菜餚，而炸出來的海蠣還有一股清甜的味道，好吃極了，當然如果用上好的地瓜粉來做這道菜，吃起來更是外酥內彈。一般來説，用中偏小的火，慢慢焙出來的海蠣才會外酥內軟，形狀和樣子都漂亮。
菜花肉羹湯
菜花肉羹湯是閩南家常湯，味道清淡。做法也不難，將豬瘦肉切成薄片，加入適量水、澱粉、調味粉、料酒等拌勻。菜花浸入鹽水洗淨切成小朵。熱好油鍋後，加入薑絲和葱白炒香，而後加入花菜，大火炒勻。再加入適量清水，文火燉煮15分鐘左右，下肉片。大火煮三分鐘左右，調味。也可以加入小脆丸一起煮，味道更美。
芋泥
作為宴席的壓軸甜點，芋泥是閩菜中的傳統甜食之一，有悠久的歷史。在閩南語中，“芋與“護同音，因此芋頭有着“護子護孫的好寓意，而成為不可缺少的一道年味菜。芋泥口感鬆軟綿滑，味道香郁甜潤，十分獨特，又含有豐富的營養價值。先將芋頭切成小塊狀，隔水蒸煮20分鐘左右，趁熱搗爛壓碾成芋泥。燒熱豬油或植物油，將葱炸香，去葱渣，放入糖和芋泥後，慢火炒至幼滑，逐漸加水煮透。最後將煮好的.芋泥盛在碗中，隔水蒸至熱透，一碗香氣四溢的蒸芋泥就做好了。
花生仁湯
閩南家常菜喜愛以花生仁湯作為末道甜湯，寓意以甜收尾。古早時，泉州市鎮上的甜點鋪、攤及早點攤，都賣花生仁湯。泉州農諺：“舊曆六月十九三項新。新花生就是其中之一，而每年農曆七八月間的花生仁湯，味道更為鮮美。閩南人將去殼去膜後的花生稱為花生仁，由其熬成的湯是泉州人早點中的一項重要內容。在早餐時，叫一碗花生仁湯，再來一兩根油條，是早年泉州隨處可見的生活場景之一。閩南花生仁湯的主要特點在於“觀之粒粒飽滿珠圓玉潤，入口酥爛可口隨津液而化。
對於炸雞卷、炸肉丸子這類做法比較複雜的菜式，他們則是在臘月就將餡做好了，放冰箱中冷藏，待到吃的時候再將其取出來解凍，用豆皮包成雞卷蒸熟後，在元宵節當天就可以取用了。
