總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質的理性認識上來，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結了。那麼你真的懂得怎麼寫總結嗎？下面是小編為大家收集的餐飲店長工作總結，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲店長工作總結1
一、思想學習方面。
1、能夠認真學習招待所相關文件內容、領會通知精神，並及時向員工進行傳達，涉及到具體工作的，能夠協助部門經理認真組織實施(迎接三星複檢，工作組檢查，軍內大型接待，春節、五一、十一重大節假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統一部署和經理的具體要求，嚴肅認真的落實工作);
(員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，由於寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領導談條件、爭榮譽、要利益，在落實工作或員工情緒不好時，與80以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力、特點、工作情況比較瞭解)這些方面我能夠給下屬員工起模範帶頭作用。
2、作為餐飲部副經理，我時刻提醒自己要加強學習，不斷提高自身綜合素質和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發展需要，真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的貼心人主心骨。
首先學習現有的制度標準，並從工作實際出發，積累管理服務中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工看得懂、易執行的材料和制度(餐廳服務120個怎麼辦);其次是參加招待所安排的專業培訓，瞭解行業新趨勢、學習新理念，並結合部門的實際情況，及時轉訓(六常管理法);再次是通過觀看報紙、電視和閲讀書籍等渠道，發現新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足(關於小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在安全衞生方面存在的突出問題，向員工進行了通報)。
過去的一年通過領導的培養和個人的學習，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。
二、履行職責方面。
在過去的一年裏我認真履行副經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經營、嚴抓培訓促質量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。
1、狠抓安全促經營。
結合餐廳去年工作特點和實際情況，吸取前年工作失誤的經驗教訓，重點提出了餐廳七防即:防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。
我採取的措施是:加強教育，利用各種場合反覆宣講安全知識，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痺大意，而出現的不安全事故;加強管理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執行安全標準和操作規程，避免因管理混亂、人員失控，而出現的不安全事故;加強檢查，對工作中容易出現問題的環節，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發現隱患不及時，而出現的不安全事故。
通過以上措施，餐飲部在過去一年裏，沒有出現過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務，為經理把主要精力投入到部門全面建設上，創造了一定條件。
2、嚴抓培訓促質量。
針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節日的工作安排，多次組織、參與一些常規性的培訓，並對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新;針對日常服務中遇到的問題，我整理了《餐廳服務120個怎麼辦》，幫助員工克服經驗不足、常識欠缺等因素，最大限度地規避工作失誤，提高了員工處理問題的能力;協助經理首次組織、開展了鴻翔賓館餐飲專業知識競賽提高了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以後部門開展培訓，積累了經驗;針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執行走動式管理，儘量在第一時間掌握情況，發現問題能夠迅速處理和請示彙報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務質量的`穩定和提升，發揮了自己的職能作用。
3、真抓成本促利潤。
按照部門經理的指示，加強了低值易耗品的管理，採取了出有簽字、用有去向、損有記錄等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現象得到了有效控制(僅打火機一項去年比前年少用使用1500個，節約盡1000元);加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴格執行了內部和外部賠償制度(約1500元)，並結合所學六常管理法，多次組織員工學習瞭如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用;多次組織員工對現有設備、用具進行盤點和維修，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在管理過程中隨時發現、隨時督導，像空調、熱風幕、燈光的使用，在不影響服務質量的情況下力行節約。
4、實抓隊伍促穩定。
在落實工作時能夠做到服從領導、下情上達，在執行管理工作時無論是對管理人員還是服務員，能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的温暖;平時願意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人入所工作，我們本着對工作負責的態度，經常交換意見、相互學習，各種信息能夠及時準確進行傳遞，前台與後廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩定。
三、存在差距及努力方向。
雖然在過去的一年裏做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在:
1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執行不夠堅決，管理工作有時被動。
3、行業信息掌握不及時，創新能力明顯不足。
4、對員工業務抓的不夠，整體服務水平提高不快。
努力方向:
1、要強化個人學、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。
3、要通過多種渠道瞭解xxx餐飲酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經驗好做法，結合本部門的實際情況，開創性的完成工作。
4、要把提高部門員工業務水平，當作大事去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合，常規性培訓與針對性培訓相結合，集中培訓與分批輪訓相結合，培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。
四、工作具體設想:
1、要突出餐飲服務文化氛圍。
當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好，轉變到今天的吃特色、吃營養、吃文化，所以這些方面應該是餐飲部開展營銷工作的重要環節，結合今年新菜譜的製作，要求服務人員必須掌握菜品的營養功效、精品原材料的產地、特色菜品背後的故事等，(例如海蔘、鮑魚、山藥的營養功效;荔圃的芋頭、查幹湖的胖頭魚;東坡肉、夫妻肺片的來歷等等)這樣才能增加我們產品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。
通過各種形式的專業技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平。
也就是以基尼斯世界記錄的形式，設立餐飲部龍虎榜，通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時獲得一定金額的獎金，其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰。
回顧以往，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為餐飲店長。在這裏，我藉此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將這段時間的工作總結如下。
一、經營狀況
從開業以來，總體來説很不理想，辛苦了很久，但是沒給公司盈利，並且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。
二、經營方面
我們店一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本佔55%以上，酒水和其它三個組成本佔45%。人員以前有37位員工，現在25位，人員工資下降了30%，調整後，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。菜品調整的不太明顯，小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等，但效果不太理想。
餐飲店長工作總結2
轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結如下。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前台收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衞生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衞生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的.工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力
回顧過去的20xx年，有很多美好的回憶浮現在腦海裏，在公司的重視培養以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態度、克服困難、紮實工作，順利完成了20xx年各項工作任務。現在就我一年的工作情況給大家做個簡短的彙報，請大家給予評議。説實話，作為一名員工餐負責人，這一年來，我深感到責任的重大，這幾年的工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協力才可以做好餐飲服務。
首先，先彙報一下20xx年的經營狀況：
從20xx年以來，經營狀況總體來説還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，並有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現營業收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，營業成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%。
其次，總結一下我20xx年的工作收穫。具體歸納為以下幾點：
1、認真貫徹百花村的經營理念，將公司的經營策略及時準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋樑作用；
2、充分調動和發揮員工的積極性，瞭解每一位員工的優點所在，併發揮其特長，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體；
3、通過各種渠道瞭解同業信息，瞭解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失；
4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發；
5、靠周到而細緻的服務去吸引顧客。為了給顧客創造一個良好的用餐環境，為公司創作更多的營業業績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環境；積極主動的為顧客服務，儘可能的滿足顧客需求；要不斷強化服務意識，並以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開；
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，並以積極的態度去解決。
現在，新的一年開始了，展望20xx年，在各位領導的指導和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業務管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優質的服務，儘自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的台階。
餐飲店長工作總結3
這一年過得真快，去年的年味彷彿還在眼前尚未消散，今年的漫長而又短暫的一年就已經將要落下帷幕，又要過年了，意味着今年的工作也要告一段落了，在這一年了，我對自己的工作成績很滿意，也感謝__店全體員工的努力和對我工作的支持，__店能有這樣的成就，是家這一年來共同努力的結果。在這裏面我所扮演的只是一個引導者，最主要的'功勞還是在他們這十多名員工身上，下面就是我這個__的新晉店長這一年來的工作總結：
一、總結情況，想出對策
我們__店是我們__房地產公司旗下的一家分店，也是業績最差的一家店，自成立以來，從沒來沒有任何的重表現，一開始還能勉強維持一家店面應有的業績，特別是最近這兩年，業績直線下滑，有時間一個月都不會來一個客户過來諮詢，業內叫罵聲一片，都盼着我們快關門吉，想着我們這個處於黃金地段的店面，店長也是早就辭職不幹了，沒人敢接手這個燙手山芋，雖然表面上看是升職加薪，成為了一店之長，但事實上卻有着隨時可能丟掉工作。我來到這的第一時間都是組織家來總結自己的得失，為什麼自己會在工作中遇到這樣的情況，業績一直下降。每個人都要發言，只有看清自己的去缺點，才有改進的方向。
二、計劃實施，逐漸回暖
我為了增加家的工作積極性，每天上班開始前，我都會帶領__店的全體員工跳抓錢舞，讓自己一整天的工作都充滿着動力，不再迷茫。這是我們為自己打的最後一場戰役，輸了就意味着我跟家一起被公司開除，__店解散，撤銷。經過我的一番話，家的工作熱情又重新燃起來了，為了適應互聯網的發展，我認為我們房地產也要多依靠互聯網模式，在網上把銷售渠道打開，我先後讓員工們開通了十幾個app的網銷通道，讓許多在網上找房子的也能看到我們手裏房屋資源，然後在網上先達成購買意識，再約見面籤合同。然後我引進了當前互聯網的先進技術，全景VR看房，現在根本不用辛苦的出去跑業務，去帶客户看房子了，就在我們網絡渠道上，點擊我們的房子，直接全方位無死角的觀摩房間，極的提高了工作效率。
三、總結得失，展望未來
經過我在__店這一年多來的整改，業績已經是蹭蹭蹭的直線上漲，絲毫不比我們去年的十銷售店面差到哪裏去，我覺得我們店很有可能在今年的年底入選十銷售店面，這一年算是我們__店起死回生的一年，我們盡了自己的努力了，能有現在這樣的成果，我已經很滿意了，希望在來年我能再接再厲，為公司做出更的貢獻，我相信__店的潛力不止如此。
餐飲店長工作總結4
一、全力以赴食堂達標
為早日將我院建成綜合性大學，落實學校黨的十一次代表大會的精神，餐飲公司必須有省級標準的食堂為之配套服務。
學年初的暑期，為達到標準化食堂而進行整建基礎設施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人蔘加工程的施工。工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節約每一元錢，包括經理在內的公司每一個人都成為最普通的勞動力。整建後的二個學生骨幹食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設備基本達到了不鏽鋼化，硬件設施基本達到省《標準化食堂》的要求。目前，第一食堂後廚的硬件環境已被大連市甘井子區衞生行政部門列為院校食堂的樣板。
公司的全年經營管理比以往更加規範有序。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作。我們根據《標準化食堂》細則和我院的'具體實際重新修訂了大連輕工業學院餐飲服務公司〈規章制度彙編〉。對全員進行了規章制度的學習和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衞生法規、服務要求等的培訓。同時，要求參加培訓的人員參加考試。
全員素質的提高，為創造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎。經過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求，二個學生食堂在XX年11月9日雙雙被授予遼寧省《標準化食堂》。我院餐飲的服務效果被上級和社會承認，是對學校的最大貢獻，提前為建設綜合性大學提供了相配套的基礎性的服務標準。被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院後勤服務的標準化和規範化水平的提高。
二、提升服務質量標準實現師生滿意新高
按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業化運作，是實現師生滿意、學校滿意、餐飲企業滿意的最佳過程。
一年中，我們食品生產嚴格按相關法規進行操作，就餐者沒出現腸道傳染疾患。説明我們的食品衞生工作抓到了實處；生產過程的質量控制達到了要求；食品的餐具洗消毒過程達到衞生要求；就餐環境在本地屬於一流，各界人士有口皆碑；省、市衞生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實質問題；我們為就餐者的健康真正負了責。
全年的利潤率在8%左右，低於省《標準化食堂》的15%指標。低利潤經營，使就餐者受益，突出公益性的高等學校後勤服務。
每日三餐的主副食品種多於《標準化食堂》的指標。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100餘種，高於《標準》的2倍。XX年3月成功地同陝西科大進行廚藝交流，社會和經濟效果明顯。
開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉麪鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風味包子間等組成較有特色的小吃區域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內容。
在餐廳裏，每日午、晚有免費粥和湯供應給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務。有200把雨傘為師生雨天服務。餐廳內有12台電視為就餐者播放各類節目，豐富學生的文化生活和緩解了學校的壓力。
成功地試辦了教工自助餐形式。社會效果非常好。
全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發生爭吵或以上的事件。
在一和二食堂設立了餐飲區主任現場辦公席，實現服務者和被服務者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。
餐飲店長工作總結5
1，站貨數不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峯期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。
2，後廚人員配合度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度，我們後廚的團隊默契力不夠，導致高峯期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。
3，熱菜炒盤數量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導致了我們人手分配不足，高峯期容易導致一人三職甚至四職，同樣的`影響着我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那麼會不會更好呢？我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應提高，菜品浪費耗損也會相應減少。提高了上菜速度也就等於抓住了一部分回頭看！
餐飲店長工作總結6
面對20xx年的工作，我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：
1、加強日常管理，特別是抓好基礎工作的管理。
2、對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質。
3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業，顧全大局，一切為公司着想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。
4、加強和各部門、各兄弟店面的團結協作，創造最良好、無間的工作環境，去掉不和諧的音符，發揮員工的工作熱情，逐步成為一個秀的團隊。
作為一名員工餐負責人，這一年來，我深感到責任的重大，這幾年的工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協力才可以做好餐飲服務。
首先，先彙報一下20xx年的經營狀況：
從20xx年以來，經營狀況總體來説還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，並有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現營業收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，營業成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%.
其次，總結一下我20xx年的工作收穫。具體歸納為以下幾點：
1、認真貫徹xx的經營理念，將公司的經營策略及時準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋樑作用。
2、充分調動和發揮員工的積極性，瞭解每一位員工的優點所在，併發揮其特長，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體。
3、通過各種渠道瞭解同業信息，瞭解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。從xx整體利益出發。
5、靠周到而細緻的服務去吸引顧客。為了給顧客創造一個良好的用餐環境，為公司創作更多的營業業績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環境；積極主動的為顧客服務，儘可能的滿足顧客需求；要不斷強化服務意識，並以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，並以積極的態度去解決。
明年的工作計劃：
1.佈置當日工作任務
(1)每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作情況進行總結，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例;佈置當日的工作任務。
(2)傳達公司新的.工作理念和工作要求。
(3)宣佈對昨天一些事情的處理結果，並提醒各部門防範的具體措施。
2.檢查、督促各部門工作完成情況
(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當時的工作秩序情況)，並對典型的事例作詳細的記錄。
(2)及時提醒各部門何時應完成哪些工作。
3.瞭解客人對菜餚、服務質量的評價
(1)及時瞭解客人對菜餚質量的評價，並及時與行政總廚進行溝通和交流。
(2)及時瞭解客人對服務質量的評價，並及時與餐廳經理進行溝通和交流。
(3)督促行政總廚對廚房菜品進行創新，並組織相關人員進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創新菜品知識方面的培訓工作。
4.總結當日工作情況並及時彙報
(1)總結當日的工作情況並及時向總公司相關人員進行彙報。
(2)主動與總公司相關人員進行聯繫，詢問是否有新的工作精神，並作詳細的記錄。
5.根據本店的經營管理情況向公司提出建設性的建議
(1)對公司的工作計劃提出自己詳細的意見。
(2)如果需要開展新的工作或對原先的工作進行改革，提出詳細的工作計劃書。
餐飲店長工作總結7
20xx年xx總在十週年慶典晚會上宣佈，面對危機和挑戰，我們要邁向新的里程，站在新的起點，告別十年的輝煌與成就，勇於蜕變，我們不滿足，不止步，從零開始，踏上下一個新的征程，尋找新的突破.企業把學習、團隊建設、培養人才作為我們整年的三大工作目標與方向，並創建了教育培訓部，成立了工會，通過大家的努力，企業尊重人，重視人，關心人的思想觀念得到提高。
在學習方面，我們着重學習了《自動波領導模式》《請給我結果》兩本書，經理級以上人員參與了分享活動，從四月份開始，企業聘請了專業的培訓老師，創建了快樂的學習氛圍， 通過户外拓展和老師一系列的培訓課程，同事們逐步形成了用陽光心態去面對工作和生活的意識，在團隊氛圍和凝聚力、儀容儀表，禮貌禮節.成本控制方面從行動上有了新的改變和突破.
在關愛同事方面，從同事的生活到家庭困難，企業成立的公會到同事家中走訪，用真實的行動不遠千里為同事和家人解決了實際生活中的困難，在生活方面優化了男生宿舍，新增了衣櫃，為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現象，在企業做了這些工作後，同事們也形成了相互關愛和幫助的氛圍，積極為病痛同事四處尋醫，端水送藥，今年企業一共關心了xx名同事，用在關心同事身上資金為xxx元，其中有xxx元是三個店的同事們自發性捐款獻的愛心，詮釋了企業”愛心成就夢想，真誠締造未來的”核心文化.
20xx年是整個餐飲市場低迷的一年，但是通過大家的共同努力我們同樣完成了1、2、3季度的營業指標，而我們的待遇.福利.獎金也在xxxx得到了提升，企業本着對同事負責就是對客人負責的管理方式，從xxxx年1月開始，企業為感謝和鼓勵大家士氣，對完成績效指標的獎金從100元提高到了300元，從原來的3個月領一次到一個月領一次，作為鼓勵大家在經濟蕭條的xxxx年，更懂得珍惜和重視客人的重要性，企業把大家沒完成的第四季度營業指標獎金照樣發放一半給我們的同事，作為我們不能消極，不能放棄，繼續要不斷進步，向前衝的鼓勵。
培養人才方面，因為企業要發展強大，就需要引進和培養更多的人才，可見企業對人才的重視，也給大家提供了很好的機會和平台， 雷千富師傅由一名炒菜師傅成長到了廚師長，胡軍師傅由一名粘板師傅到現在去各店幫助指導工作，我們實行基層同事輪換部長崗位工作，部長級以上人員實行對基層同事一對一的點菜技能培養，廚部基層各崗位的互相調動學習，使基層同事得到了鍛鍊，並在業務知識及技能有了很大的提升空間，只要你勤勤懇懇工作，踏踏實實做人，為企業做出貢獻，機會的大門都為你而打開，因為機會是永遠留給有準備的人而準備的。20xx年我們的管理團隊做到了以身作則，團結大家不斷向前進取，帶出了一個很有士氣的團隊.
20xx年是餐飲行業競爭激烈的一年，我們並沒把它當成理由和藉口，消極地面對我們的工作和客人，反而更注重我們的衞生/環境與出品，大廳和包廂添加了綠化佈置，更換壞的餐具，提升企業形象，完善客户檔案，注重出品速度， 主食檔由原來的承包到企業統一管理，黃致遠師傅的思想和意識到行動上有了很大的進步和改變，全員意識對客人重視與珍惜的重要性，團隊配合在20xx年有了新的突破，同事與同事之間相互支持與合作，學會了借力，與其他兩個店加強了溝通與協調，部門與部門之間密切配合，特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破，廚部的組長們自發帶動檔口師傅們協助樓面收碗，扛碗，保潔，後勤，保全部積極協助地喱部上菜，大家都能夠真誠實幹，和睦相處，團結合作，比20xx年湧現了更多的'任勞任怨，哪裏需要哪裏幫的多功能優秀工作者，大家都是為了我們共同的目標，以客人的滿意而這樣不分你我去做的，正是由於大家的積極配合，共同完成了1/2/3/季度的營業指標.。
的確，我們的整個團隊氛圍和協作精神以及凝聚力，吃苦耐勞的精神都比很多同行業的優秀，當然我們也存在一些不足，因為我們的專業不夠，所以我們還要學習更多專業的知識，如果我們在專業上突破並規範化各項的工作，相信我們這個團隊絕對是更加優秀、像狼一樣的團隊。
展望20xx，我們除了要保持原有的對同事，客人真誠用心負責的精神，把客人的滿意度做為我們的目標以外，還將學習專業的知識，建立一個有執行力，以效益説話，實現價值最大化的團隊，我們相信，只要我們拿出團隊新的精神面貌，跟隨着企業的步驟，不怕艱難困苦，立志改變，我堅信，我們一定會在餐飲行業競爭更加激烈的市場中勝出！
餐飲店長工作總結8
隨着春節的到來，店內的客人也漸漸的少了起來，在這個階段我也剛好可以對自己這一年來的工作做一個個人總結。回顧一下這一年的工作，在一年來，結合最初的經營策略，以及自己在工作中吸收到的經驗和店鋪周邊情況積極的改進自己的營銷方式。除了適應周邊的市場情況外，也積極的去調查顧客羣體，針對性的推出菜單，並進行推廣活動。
除此之外，我還致力於加強店內的管理和人員的服務培訓，提升了顧客的用餐體驗，並在xxx地區打下了良好的口碑。現在，我將自己在上一年的工作總結如下：
一、抓緊市場瞭解、針對顧客進行優化
在這一年種，我緊緊的追逐市場的情況，從基礎的食材到客流量的情況，以及分佈都有仔細的調查。在針對我們附近的上班族羣體，我們也針對性的推出了適合的套餐和食譜，並針對節假日等時間進行了週期性的優惠活動進行促銷。
在一年的努力後，從客流量的情況來看，確實起到了不少的`作用。此外，而為了迎合餐飲業的發展，我們也入駐了多家外賣平台，並同步進行活動與菜單，為一年來的業績也做出了不少的貢獻。
二、加強管理，提高服務質量
在這一年來，在員工方面，我緊抓管理，從服務的要求到工作的要求，都有經過培訓。並且作為店長，我也時常會進行監督，防止出現服務問題。
除了加強對員工的管理以外，我還積極的去融入員工的團體，去和他們一起努力，一起休息，在工作中我認真嚴謹，在該休息的時間，我也不會板這一張臉。並且在工作外，我也注意員工福利方面的問題。目前，我與員工們相處的非常融洽，不僅在管理工作上更加的順利，在團隊方面，我們也已經成為了一支優秀的、緊密的隊伍。
三、個人的不足
在工作中，我還是太過於獨斷，應該多聽聽員工們的意見，多調查周邊顧客的意見，這樣才能更好的發展，更好的做好自己店長的職責。在下一年中，我必須在這些方面多多的改善自己，讓經營的路線不再單一。
四、結束語
當一年的工作結束後，等待我們的是全新的挑戰和目標，在下一年的工作裏，我也會不停的提升自己，讓自己成為一名出色的管理者!
餐飲店長工作總結9
回顧過去的大半年，自己本身就是xx後員工，與服務員基本上都是同齡人，我們一起克服工作上的困難和不足，雖然貴賓接待我們還不是很熟悉，但我們一直在努力在堅持，雖然員工在接受不同的管理方法，雖然我們經歷了比較長的磨合期，最終還是一起走了過來。希望在這次春節之後能進行一次大的`培訓，提高員工的各項服務和操作技能。
首先新橋店的服務特色，給客人的第一感覺就是乾淨、衞生的操作。在不同的季節提供不同的餐前茶，像很多客人就很喜歡我們的餐前紅茶。在餐前和餐中兩大塊都會及時跟進參與服務，對於服務員操作中的錯誤及時給予提醒和指正。
自開業沒多久，就實行衞生檢查制度，獎罰分明，每天都會抽值班的管理人員檢查衞生，效果很好。
人員的穩定，記得方總曾經説過：沒有人還談什麼服務？接下來我們要做的就是如何留住老員工，積極引進新員工。
餐飲店長工作總結10
伴着元旦的喜慶和春節的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領導身體健康，工作順利。回顧年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這裏，我藉此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下。
一、經營狀況
從年1月18號開業以來，總體來説很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，並且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。
二、經營方面
我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本佔55%以上，酒水和其它三個組成本佔45%。在五，六，七，八月時，由於宗教協會和電視公佈假肉卷時，對xx影響很大，肉捲成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經理的協商下，我們去了附近幾家xx學習觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。
1：肉卷從以前24元/斤——到現在8元/斤，肉捲成本下降60%。
2：人員以前，前後37位員工——現在25位，人員工資下降了%30，調整後，充分調動了員工的主觀能動性，個人簡歷提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
3：菜品調整的不太明顯，（小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等）但效果不太理想。
為了讓更多的人羣知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每週遊街發宣傳彩頁，效果還算可以，x經理走進校園也拉來了很多學生，現在的xx%的消費羣體是學生。
三、質量，衞生，服務方面
作為xx店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，並及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。
衞生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衞生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔後自查和主管輪流檢查安全衞生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，有前廳去北京學習人員，服務還算好，後來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯繫了，讓她抽時間過來培訓培訓。
由於我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以後的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以後的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展！
展望20xx年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我xx提供精美的菜品和優質的服務，儘自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的台階。
多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的温暖。
嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節約意識。
我在xx餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悦，我感覺很充實，對我以後的生涯有很大的幫助，在此我想對xx的所有領導説聲謝謝。
回顧過去的20xx年，有很多美好的回憶浮現在腦海裏，在公司重視和培養下，個人取得了很大進步。作為一名店長我深感到責任的重大，一年來店面管理工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：對於一個經濟效益好的xx餐店來説，一是要有一個專業的管理者；二是要有良好的專業知識做後盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。
具體歸納為以下幾點：
1、認真貫徹公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確並及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋樑作用。
2、做好員工的思想工作，團結好店內員工，充分調動和發揮員工的積極性，瞭解每一位員工的優點所在，併發揮其特長，做到量才適用。增強本店的`凝聚力，使之成為一個團結的集體。
3、通過各種渠道瞭解同業信息，瞭解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發。
5、靠周到而細緻的服務去吸引顧客。發揮所有員工的主動性和創作性，使員工從被動的“讓我幹”到積極的“我要幹”。為了給顧客創造一個良好的用餐環境，為公司創作更多的營業業績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環境；其次，積極主動的為顧客服務，儘可能的滿足顧客需求；要不斷強化服務意識，並以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，並以積極的態度去解決。
現在，門店的管理正在逐步走向數據化、科學化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，熟練的業務將幫助我們實現各項營運指標。新的一年開始了，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業務治理好我們農院店。
面對20xx年的工作，我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：
1、加強日常管理，特別是抓好基礎工作的管理。
2、對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質。
3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業，顧全大局，一切為公司着想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。
4、加強和各部門、各兄弟店面的團結協作，創造最良好、無間的工作環境，去掉不和諧的音符，發揮員工的工作熱情，逐步成為一個秀的團隊。
餐飲店長工作總結11
我們對於美食的追求刻在骨子裏，所以很多時候餐飲行業的火爆是必然的的，但是我們的經營狀況要依靠吸引更多的顧客，品嚐更多的食品，在這個過程中我們的服務質量，菜品好壞等多種因素就直接影響着我們的收入，在上半年我們飯店的表現平平，經過對這段時間工作的一個總結，在下半年我們集體一定要發揮出更多的力量，更出色的表現來做好飯店。
在整個上半年的工作中，廚房是重中之重，但是我們的廚房空間小，能夠使用的鍋具也就少，而因為廚師燒菜的速度也並不快，所以就導致了顧客的流失，來過一次之後看見我們的上菜速度之後很少會有第二次到來的。因此在下半年我想到的辦法是讓廚師對菜品還要積累更多的經驗，提高工作效率，以及清理出更多的空間在購置一些鍋具添到廚房。對於整個廚房區域每天都有很多的`垃圾和髒污，而在我們繁忙時就不能迅速的清理好，只能堆積在一起，而每天的菜又要佔據很多的空間，因此就在這方面下功夫，讓我們的工作環境變得更加整潔，讓我們的工作更加的有條理。
在上半年我們收集顧客意見時，有很多顧客反映在上菜時是手記的菜品，在人多的時候服務員會忘記什麼菜應該上什麼桌，雖然出現失誤的機率不大，但是很影響體驗。我在這方面要做出修改，在很多餐館有新的改變時我們還是處於原來的狀態，因此我會在下半年有新的突破。還有其他一些關於服務方面的小問題，我準備，抽出一個時間對店內的服務人員進行培訓，在服務顧客時應該要做到什麼，我們要注意什麼，給顧客更好的品嚐美食的環境。
在我的日常工作中有很多需要改善的地方，我很慶幸遇到這麼多理解我的同事，在這上半年的工作中一直包容我的過錯，指引我進步，同時指導我應該怎麼做好一個店長，履行自己的職責。同時我也明白作為一名管理者，我應該多聽聽別人給予的建議，自己對於事情的發展要有明確的判斷，才會成就自己。
在下半年的工作中我會繼續努力，繼續學習，不會因為自己的成績而感到驕傲或者是羞愧，以平常心面對工作中所出現的問題，積極的尋找辦法來解決，團結身邊的力量，為餐館美好的明天而奮鬥。
餐飲店長工作總結12
伴着元旦的喜慶和春節的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領導身體健康，工作順利。在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為店長。在這裏，我藉此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下。
一、經營狀況
從開業以來，總體來説很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，並且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。
二、經營方面
每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。
三、質量，衞生，服務方面
作為店長，我嚴格把關，對事物出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，並及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。
衞生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衞生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔後自查和主管輪流檢查安全衞生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，有前廳去總部學習人員，服務還算好，後來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑，最近我和前廳主管聯繫了，讓她抽時間過來培訓培訓。
我在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以後的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以後的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展！
展望20xx年，在各位領導的指導和廣大員工的`支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為食客提供精美的菜品和優質的服務，儘自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的台階。
多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的温暖。
嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節約意識。
我在餐飲部工作了x年多了，有辛酸，有喜悦，我感覺很充實，對我以後的生涯有很大的幫助，在此我想對所有領導説聲謝謝。
餐飲店長工作總結13
擔任了半年的餐飲店長，收穫諸多，現將這半年來工作的心得體會做個總結。
一、全力以赴、食堂達標
學年初的暑期，為達到標準化食堂而進行整建基礎設施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人蔘加工程的施工。工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節約每一元錢，包括經理在內的公司每一個人都成為最普通的勞動力。整建後的二個學生骨幹食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設備基本達到了不鏽鋼化，硬件設施基本達到省《標準化食堂》的要求。目前，第一食堂後廚的硬件環境已被xx市xx區衞生行政部門列為院校食堂的樣板。
公司的全年經營管理比以往更加規範有序。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作。我們根據《標準化食堂》細則和我院的具體實際重新修訂了xx學院餐飲服務公司〈規章制度彙編〉。對全員進行了規章制度的學習和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衞生法規、服務要求等的培訓。同時，要求參加培訓的人員參加考試。
全員素質的提高，為創造省《標準化食堂》打下了堅實的`基礎。經過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求，二個學生食堂在x月x日雙雙被授予xx省《標準化食堂》。我院餐飲的服務效果被上級和社會承認，是對學校的最大貢獻，提前為建設綜合性大學提供了相配套的基礎性的服務標準。被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院後勤服務的標準化和規範化水平的提高。
二、提升服務質量標準、實現師生滿意新高
按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業化運作，是實現師生滿意、學校滿意、餐飲企業滿意的最佳過程。
半年中，我們食品生產嚴格按相關法規進行操作，就餐者沒出現腸道傳染疾患。説明我們的食品衞生工作抓到了實處；生產過程的質量控制達到了要求；食品的餐具洗消毒過程達到衞生要求；就餐環境在本地屬於一流，各界人士有口皆碑；省、市衞生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實質問題；我們為就餐者的健康真正負了責。
全年的利潤率在8%左右，低於省《標準化食堂》的15%指標。低利潤經營，使就餐者受益，突出公益性的高等學校後勤服務。
每日三餐的主副食品種多於《標準化食堂》的指標。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100餘種，高於《標準》的2倍。xx年3月成功地同x開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉麪鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風味包子間等組成較有特色的小吃區域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內容。
在餐廳裏，每日午、晚有免費粥和湯供應給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務。有200把雨傘為師生雨天服務。餐廳內有12台電視為就餐者播放各類節目，豐富學生的文化生活和緩解了學校的壓力。
成功地試辦了教工自助餐形式。社會效果非常好。
全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發生爭吵或以上的事件。
在一和二食堂設立了餐飲區主任現場辦公席，實現服務者和被服務者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。
餐飲店長工作總結14
時間過的真快，轉眼又過了一個月。現結合xx八月份實際工作開展過程中取得的成果經驗教訓對本月的工作進行總結如下：
一、八月份實際工作開展中取得的成果、經驗、教訓
1、人員管理方面
（1）愛店思想的樹立
提出開展在本店人人都要樹立“以店為家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想教育活動至今，每位店員都能通過自己的行動來證明已經樹立了我們這種愛店的思想。不論從每位店員平時工作的積極踴躍性、維護集體榮譽感的表現都能讓我感覺到大家已經有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事業的思想認識。餐飲店長月工作總結。
x月份以來工作任務量比較大，要完成秋冬產品和春夏產品進行換季上下架工作。一連七八天大家經常加班加點圍繞着新貨品數量的審核清點、秋冬產品上架的陳列布置、春夏產品退貨數量的清點三個主要任務進行攻克，所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時間來店裏加班幫忙而且沒有一個人有過怨言。這種對待工作的態度也剛剛驗證了大家的凝聚力表現和我們‘以店為家，愛店視家，建店勝家’的愛店思想。我相信只要有了好的精神思想作為動力，店裏所有同事就會擁有更多的'工作激情來完成好公司交給的各項任務。
（2）導購專業技能的掌握
x月份進行的<體驗式營銷6步法則>的專題學習，在提升我們導購技巧能力方面取得了很好的效果，通過利用每日晨會和經營空閒時間統一組織討論學習營銷理論，並運用實踐到現時接待顧客中去，在晚會上交流自己總結出的導購，從而使我們整體的導購技巧能力提高很大。堅持利用每週一、三店堂經營較空閒的時間組織複習在培訓時掌握的面料理論知識，並且組織一些〈識別面料認識其特性，爭做“面料知識小能手”的小評比〉小競賽活動，也取得了很好的成效。店裏所有員工都能夠熟練的掌握現有產品的面料、特性。
人員管理方面的不足：
①在組織店員執行一項細小的任務中，有時只做了些安排但沒有具體的監管整個實施過程。
②處理店員違反規章制度問題時，沒能嚴格按照條令條例規定懲罰，讓有違反規定的員工可能會出現放鬆麻痺的思想，不能認識到違反規章制度的嚴重性。
2、貨品管理方面
（1）在嚴把進貨關方面成立驗收小組的方法很成功效果顯著。
店裏現有貨品的數量、顏色、尺碼都已登記造冊，並建立<貨品銷售庫存流水台帳>能夠隨時根據本店實際銷售數據來制定訂貨計劃。
（2）店內盤點工作實行初盤和覆盤的制度，效果也很明顯。
盤點中我們成立的三個小組（清點組、記錄組、審核組）以“一對一幫帶制度”中兩人為一組，並明確提出出現盤點誤差的嚴重性和懲罰力度。現在盤點工作的效率、準確性都有很大的提高
（3）強調在收銀服務的態度和質量上很抓管理，得到了很多新老顧客的好評和認可。在提高收銀員操作的速度和準確度上也有很大進步。
貨品管理的不足：
①在清點貨品數量的準確度上還不夠更精確。
②監督收銀結算工作時，仔細程度不夠高導致出現不應該的錯誤。
二、x月份工作的進展情況
本月工作量較大，圍繞春夏季產品退貨、秋冬新品上市進行換季上下架工作。現將本月重點工作進展情況做簡單總結：
1、貨品管理方面
秋冬產品的驗收和陳列、秋冬產品的種類、系列、數量多，在進貨驗收時再三強調清點數量的準確度和重要性，發現誤差問題及時和倉庫人員溝通處理。秋冬新品的陳列出樣按：運動家居休閒區、嬰幼童裝區、男女精品系列內衣區、男女基礎內衣區進行明確劃分，在不同區域採取不同陳列方法，運用“兩個統一”（統一店堂陳列服裝的疊放方法，統一店堂掛衣架的間距），來給顧客一種整體的整潔、層次感，最終尋求整體店堂的陳列出樣效果。店內現有秋冬產品陳列工作基本完成。
（2）掌握秋冬產品知識方面
①熟悉掌握秋冬產品的價格、面料、特性、工藝方法。
結合所學面料知識及產品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性優點進行共同交流學習。並討論出最能明確介紹每款秋冬新品優點的語言模塊，把我們的產品的優勢清清楚楚的介紹給我們的顧客。
②掌握秋冬產品搭配推薦給顧客的導購技巧。
利用經營空閒時間組織店員討論店堂現有秋冬產品的搭配效果，在接待顧客時不僅能真正滿足顧客的需求同時還得提高單票業績，從而提高店堂整體業績。
總結吸取八月份工作中的經驗教訓，時刻提醒自己需要注意的幾點，在下步工作中及時糾正。九月份重點工作任務已經基本完成，接下來的工作重點圍繞進一步熟悉秋冬產品、提高導購技能提升店堂業績、整頓人員作風紀律三大工作。
綜上所述從八月份實際工作開展過程中取得的成果經驗教訓及九月份工作進展情況兩大方面對本月的工作進行簡單的總結並明確出下步主抓的工作重點。
餐飲店長工作總結15
伴着元旦的喜慶和春節的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領導身體健康，工作順利。回顧20xx年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這裏，我藉此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下。
一、經營狀況
從20xx年1月19號開業以來，總體來説很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，並且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。
二、經營方面
我們一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本佔55%以上，酒水和其它三個組成本佔45%。在五，六，七，八月時，由於宗教協會和電視公佈假肉卷時，對影響很大，肉捲成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經理的協商下，我們去了附近幾家學習觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。
1：肉卷從以前24元/斤——到現在9元/斤，肉捲成本下降60%。
2：人員以前，前後37位員工——現在25位，人員工資下降了%30，調整後，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
3：菜品調整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太理想。
為了讓更多的人羣知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每週遊街發宣傳彩頁，效果還算可以，x經理走進校園也拉來了很多學生，現在的%的消費羣體是學生。
三、質量，衞生，服務方面
作為xx店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，並及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。
衞生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衞生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔後自查和主管輪流檢查安全衞生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，有前廳去北京學習人員，服務還算好，後來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯繫了，讓她抽時間過來培訓培訓。
由於我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以後的工作中，我積極的.向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以後的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展!
展望20xx年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我提供精美的菜品和優質的服務，儘自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的台階。
多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的温暖。
嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節約意識。
我在餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悦，我感覺很充實，對我以後的生涯有很大的幫助，在此我想對所有領導説聲謝謝。
