“葱烧孤雁”是江苏徐州的名菜，起源于唐代。下面是详细介绍，欢迎阅读!
美食典故
唐贞元年间，名歌伎关盼盼在丈夫(张情)死后，矢志不再嫁，长年深居高楼中。相传，白居易重游徐州见到盼盼，关盼盼亲手为丈夫的这位好友 制作了这道菜。诗人初不解其意，略思悟出，她像孤雁一样的哀苦，也像孤雁一样的忠贞。有诗云：“春归月月脸愁眉，雨后年年调玉姿。 孤鹜从来不比翼，舍人不审知未知”。
美食特点
色泽红亮、葱香味浓、滋味香醇。
美食材料
主料：光雁一只1000克。
配料：大葱白100 克、猪肥膘100克、熟火腿60克、油菜心2棵、白菜心2棵。
调料：花生油2000克(实耗150克)、饴糖30克、鲜汤400克、水淀粉15克、酱油25克、花椒20 粒、盐2克、料酒10克、香油10克。
制作工艺
1、先将光雁劈成 4 瓣，放沸水锅中，见皮肉收缩，出锅洗净，再 放入炖锅中煮至七成熟，捞出抹净水分，抹上饴糖着色，下油锅中炸至金黄 色捞出。大葱白截成 8 厘米的长段，也下油锅中炸，见黄捞出，待用。
2、把肥肉膘、火腿均切成丁。取用大碗一只，先将火腿丁放入碗中，再 把过油的葱段码齐，分四处，摆至碗旁四面，肥膘丁也分 4 处，填于大葱夹 当处(形成葱油相隔，四面对称).另把雁肉出骨，卧刀片成指条，皮朝下顺 摆碗中，余肉垫底，注入鲜汤(200 克)，盐(2 克)、酱油(15 克)、花 椒同放碗里，装入笼中蒸至熟烂出笼，余汁另滗一处，翻扣于盘中。油菜心、 白菜心经沸汁焯过，分摆两旁，待用。
3、锅置火上，把蒸雁原汁回锅，再加鲜汤(200 克)、酱油， 水淀粉 勾芡、淋葱油、浇在雁肉上即成。
营养价值
降低血脂
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
解毒消肿
油菜中所含的.植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
宽肠通便
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
强身健体
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
