香酥鱼从它的名字中我们就能发现香酥鱼的特点有两个，一是香。二是酥，制作好的香酥鱼肉质松软、醇香爽口，那么“香酥鱼的家常做法”有哪些呢？一起来看看吧！
做法一
材料
青鱼龙骨，料酒，葱姜，生抽，五香粉，老抽，鸡精，糖，八角。
做法
1.龙骨斩段，用料酒、葱姜腌制去腥味。
2.龙骨下油锅炸至松脆，准备一个小锅，用生抽、老抽、盐、鸡精、糖、葱姜、八角、五香粉，加水一大碗调和成汁，放入龙骨煮开后改小火煮入味，捞出后装盘。
做法二
材料
鲫鱼、葱段、姜片、蒜、八角。
做法
1、调汁，用生抽，料酒，醋，白糖，盐调好汁备用。
2、炸鱼，把鱼用盐稍微盐一下，炸熟。把炸好的鱼依次放到调好的汁里泡一下，这样比较容易进味。
3、码放，高压锅，底部先码上一层盐，然后开始码在汁里泡过的鱼，码一层放一层盐，最后把剩余的汁倒进高压锅，加少量的水。
4、慢火，大约40分钟。
做法三
材料
黄鱼一尾，盐，葱姜少许，胡椒粉适量，料酒一勺，面粉，芡粉适量。
做法
1.黄鱼洗净加料酒，胡椒粉葱姜腌20分钟。
2.面粉和芡粉加少许水调成面糊。
3.黄鱼在面糊中滚一下，放入热油锅中炸两面焦黄即可。
做法四
材料
鲫鱼500克，大葱250克，姜50克，白皮大蒜50克，桂皮2克，茴香粉2克，料酒3克，酱油75克，醋75克，香油75克，白砂糖100克。
做法
1.将鲫鱼刮洗干净。
2.大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用。
3.将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上，侧放)，把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完。
4.加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封。
5.用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时。
6.待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。
做法五
材料
切片面包5片，鱼胶100克，鸡蛋1个，红椒1个，香菜叶、色拉油各少许。
做法
1.将切片面包切成5厘米长、3厘米宽的`长方形，上面涂上少许蛋液，红椒切成菱形片。
2.酿上鱼胶后，用红椒片和香菜叶做装饰，放入三成热的油锅内炸熟后装盆即可。
菜品特品
香酥鲜嫩，造型美观。
做法六
材料
刀鱼，淀粉，盐，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉。
做法
1.刀鱼(也叫是带鱼)去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。
2.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止。
3.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可
小诀窍
锅要烧热后再下油，这样不易粘锅。带鱼外面的银色物质不要去掉，那是卵磷脂，对身体有好处，而且不腥，腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗净去掉。外面裹上淀粉也是为了尽量不破坏外面的卵磷脂。
