材料
主料:童子鸡1000克,辅料:荷叶50克,小麦面粉300克,肥瘦猪肉150克,芽菜100克,调料:盐15克,味精2克,酱油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克
做法
1.童子鸡宰杀后洗净,砍去脚、翅,剔去腿骨;
2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时;
3.猪肉、芽菜切末炒成馅;
4.面粉加清水、盐和成面泥待用;
5.生菜洗净切丝,加入白糖、醋码味;
6.将猪肉馅瓤入鸡腹内,再用荷叶把鸡包紧,然后用麻绳缠好,最后敷上面泥,入烤箱烤熟取出;
7.倒出馅,把鸡肉砍一字条,装条盘中,带上馅及糖醋生菜上桌即可。
整只鸡做法家常二:清蒸童子鸡材料
童子鸡,鸡腿菇,红枣,枸杞,葱,姜,黄酒,盐,糖
做法
1、葱洗净切段,姜切片。
2、童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净,把葱和姜塞到鸡肚子里。
3、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻,挤掉水份,铺在碗底,放上童子鸡,放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)
4、蒸锅加水烧开,隔水放入童子鸡,上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。
整只鸡做法家常三:奥尔良香草烤整鸡主料: 三黄鸡一只(净重1100克); 酷克壹佰奥尔良香辣腌料80克; 酷克壹佰意大利香草4克;
辅料: 黑胡椒粉少许; 蚝油一汤匙; 料酒1汤匙; 生姜6片; 大葱3段; 盐半汤匙; 腌料用清水20克; 刷表面用蜂蜜2汤匙;
做法
1. 生姜片、葱段、料酒、蚝油、黑胡椒粉、盐、清水共纳一盆
2. 放入奥尔良腌料和香草
3. 拌匀
4. 处理干净的三黄鸡去掉头、屁股、鸡爪,冲洗干净,用牙签扎些小孔(这样更入味),放入腌料盆里
5. 里外都涂满腌料,反复按摩,最后把葱段和姜片连同一些腌汁放到鸡肚子里,鸡胸朝上(这样汁流不出来,腌的更入味),盆封上保鲜膜入冰箱冷藏腌制一夜(中途翻面)
6. 腌制一夜的鸡取出,控出鸡肚子里的腌汁、取出葱姜
7. 把鸡固定在烤叉上,用牙签把鸡肚子开口处封好,鸡翅也固定好,鸡翅尖用锡纸亚光面朝里包好(包上翅尖不易烤糊)
8. 入200度预热5分钟的'烤箱,热风旋转烤,60分钟
9. 取两汤匙蜂蜜加少半小碗腌汁拌匀用来做刷料,这样表皮也更入味,颜色更诱人
10. 在烤到30分钟的时候均匀的涂满刷料,45分钟的时候再涂一次
11. 60分钟,烤鸡就烤好了,味道特别的香,这里用到的是香辣味道的烤料,微辣,如果换做其他味道的烤料,做法是一样的。
小贴士
1 做烤鸡不要用柴鸡,土腥味很大,鸡肉有点柴
2 我选的是三黄鸡,不要太大,2斤多的正合适,三黄鸡爱熟,口感细腻
3 如果做烤翅的话,腌料只用烤肉料加水和香草拌匀就可以。整鸡相比之下个头大、肉厚,我添加了一些去腥提味的调料,个人认为这样更好吃
4 重口味的可以把剩下的腌汁取半小碗,在烤鸡的时候放在烤碗里一起入烤箱,等到腌汁有点粘稠就可以取出当蘸料了,这样吃更够味。
鸡肉的保存
鸡肉可以放在冰箱冷冻,使用的时候提前拿出来解冻即可。