酸白菜的腌制做法

酸白菜起到开胃的作用,下面内容由小编为大家分享酸白菜的腌制做法,一起来看看吧!

难度:切墩(初级)时间:10-30分钟
主料
大白菜若干盐适量
白开水适量

  酸白菜的腌制做法步骤

酸白菜的腌制做法

1. 白菜洗干净,控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油,包括所有容器,不然烂叶。

酸白菜的腌制做法 第2张

2. 片开,切细丝

酸白菜的腌制做法 第3张

3. 一层白菜,一小勺盐(约3-5克)

酸白菜的腌制做法 第4张

4. 全部切完,最上面再撒一勺盐,杀水。总共3颗超大的白菜,我用了大概100克盐。盐不能过多,也不能过少,会烂叶,发苦,或者不酸。

酸白菜的腌制做法 第5张

5. 水杀差不多(白菜比开始切完体积小了,颜色稍透明),装入烫干净的容器中(玻璃瓶,塑料瓶都可以,无水无油即可)。上面留一些距离,发酵会胀。浇入开水(开水是为了更快发酵,不急可以用凉水)

酸白菜的腌制做法 第6张

6. 我用干净盘子扣过来压在上面,盖上盖,放凉快地方,等发酵就可以了。如果是广口瓶,可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少,再添上。之后一周左右酸了,