炒螺丝，是一道南京风味的河鲜菜品。由螺丝和辣椒及各种调味料制成，味道鲜辣十分过瘾。
制作方法
做法一
配料：姜片、辣椒、八角、水葱叶、料酒、酱油、味精、盐和油。
制作：锅内放油未红先炸姜出味，紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒，至水干后放料酒、酱油再炒，然后放水焖熟，留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精，拌匀出锅。吃的方法是拨去螺丝口上的`?，嘴含螺口用点力猛吸，螺肉即出，咬下螺头细嚼漫?玻?肺赌窍憷笨煽诘南饰队瞥ぁ??喜?讼不逗团笥岩猿绰菟浚?绕【屏奶熳钗?芤狻Ｓ锌妥栽斗嚼矗?业弊岳套猿辞肽?烦ⅰ?/p>
做法二——紫苏炒螺丝
1、把杭椒、蒜切碎、紫苏切丝。
2、辣椒先热锅炒
3、然后下油下蒜炒香再放入紫苏加盐煸炒几下。
4、螺丝用清水加一点盐、豆油，吐泥，4小时换水一次，浸泡24小时。处理干净的田螺用葱、姜水略灼，晾干水。
5、热锅下油下姜、蒜煸香。
6、下螺丝加干辣椒。
7、四川风味豆豉辣酱一起急火快炒，2—3分钟后，料酒半碗、水两勺盖上盖焖煮30分钟。
8、加盐、少许醋、淀粉勾芡收汁即可装盘。
美食贴士
请注意，螺蛳下锅的时候应该先放料酒，去去腥味。其次再放盐、醋、糖、一丁点味精，喜欢酱油的盆友可以加点酱油。
