舒芙里Souffle，出自法语，原意“吹起”，因此，以这个词汇命名的甜点稍微一碰就融化了，只留下满嘴乳香。像一个美好却又飘渺的梦，转瞬即逝。
美食简介
舒芙里由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟。这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀，因此烤好后又松又软。Souffle可以热吃，也可以冻冷后再吃。通常，烤这种糕点的小敞口烤盘会同糕点一起送到餐桌上。大多数和Souffle中还加有蔬菜和水果等成分，常见的有苹果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。
美食口感
既象蛋糕又象雪糕的口感，入口时，舒芙里的整个组织会在碰触舌尖的那一?x那，迅速消泡融化，只留下满口甜美的乳香、蛋与香草香或酒香，口感妙不可言，是极具戏剧性的甜点。
美食起源
关于舒芙里的由来，众说纷纭，有人认为它是19世纪的产物，有人却考证说在中世纪的欧洲，就已经有了这道美食的“原型”。
据说，舒芙里的'来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气息息相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会，动辄制作几十道菜，多得吃都吃不完，宴会结束后，一整个下午，打饱嗝的声音此起彼伏。这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪之久，终于有人看不过眼了：于是，为了纠正这种腐败的饮食风气，有厨师利用无色无味又无重的蛋白，制造出这种名为“舒芙里”的美食，寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。
美食涵义
无论做舒芙里或是吃舒芙里，都不能错过它的“致命时限”——也就是蛋白仍然维持膨胀状态的时限。
如何让舒芙里在送抵客人面前时仍然维持优雅蓬松的原貌，是对厨师们手艺的一大考验，因此在制作这道点心时，绝对不容许有任何一点疏失，否则的话，便难逃倒塌的命运。在巴黎有一家专门做舒芙里的主题餐厅——Le Souffle，为了保证百分之百的成功率，严格规定每一位主厨专司一种口味的舒芙里的制作，简直把这道美点当掌上明珠般呵护。
而作为食客呢?待舒芙里一上桌，便应抓紧时间，拿起勺子，赶在它浓浓的香味散尽、高高的“礼帽”塌陷之前，把它吃光!
因为，舒芙里“好比被父母抛弃的街头流浪儿，敏感、脆弱，防卫心强;如果稍有不慎，便使辛苦建立起的成果付之东流”……
稍纵即逝的快乐——谁也错过不起啊!
制作方法
到底舒芙里是怎样做成的呢?简单说来有三个基本步骤：
首先是将适量的蛋黄、白砂糖和低筋面粉搅拌均匀成蛋糊状，并倒入加热到80度的鲜奶一边搅，一边煮至浓稠状态;
然后把蛋白和白砂糖一块用力发打，打至蛋白呈白色坚挺的泡沫，装入内围已涂上黄奶油和少许砂糖的烤盅内;
最后将烤盅放进烤箱，以180度的温度隔水烘烤20分钟，期间蛋白不断膨胀升高，甚至高出烤盅面约10公分;蛋糕表面烤成金黄色，便可取出。
而在发打蛋白期间，还可根据喜好加入各种不同材料，将舒芙里做成咸甜各异的味道。
