导语:川味炒猪肝是我们吃货们都非常喜欢的一道菜式。以下是小编为大家分享的川味炒猪肝的家常做法,欢迎借鉴!
准备好原材料
尖椒切成小块,为了更好看,我用青红两个颜色的尖椒
泡姜和泡椒剁成末、小葱切成小段
猪肝切成柳叶片,大约3毫米厚,太薄或者太厚都容易老
猪肝里加入适量盐、料酒、红薯淀粉,抓匀
木耳焯水后起锅待用
锅里放入适量油,烧到六成热,加入猪肝,快速翻炒至熟,起锅待用
适量生抽、蚝油、水淀粉,调成汁
锅内留底油,放入尖椒和木耳翻炒,加入少许盐,翻炒入味
加入泡姜泡椒末,翻炒
加入炒好的猪肝,倒入调好的汁,撒入小葱段,快速翻炒均匀
出锅了
注意事项
一、猪肝要买新鲜有弹性比较薄一点,买回来的猪肝尽快食用,不要放入冷冻室,放入冷冻室后解冻的猪肝炒出来影响嫩滑;
二、用红薯淀粉比其他淀粉更容易锁住猪肝的水分;
三、炒猪肝的时候一定要快炒,熟了立即起锅,炒久了会变老;
四、调料兑成汁一起放入,这样减少猪肝的翻炒时间,更加嫩滑;
五、用泡姜和泡椒炒的猪肝味道香没有腥味。