蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”，却是西安饺子宴饭店近年的独创美食，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。下面是有关于蒸饺的做法，一起来看看。
主料：澄粉 、生粉。
馅料：鸡毛菜、肉糜
调料：盐、料酒、蛋清、胡椒粉、葱、鸡精、香油
做法：
1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀
2、在粉中倒入沸水，用筷子快速搅拌成雪花片状
3、将粉揉匀至面团有光泽
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
5、将馅料包入面中，捏成饺子状，再将两头面皮对接成圆形
6、放入蒸锅，每个蒸饺下垫一片胡萝卜
7.蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟即可
材料：
1.小个春笋四根、猪肉馅一斤、虾仁一斤、
2.葱碎若干、姜一小块(切碎泡水)、料酒、盐、鸡精、食用油、生抽、白胡椒粉、香油
3.饺子皮
做法：
1.春笋切成块焯水切碎。
2.姜切碎加入清水浸泡。
3.虾仁切小粒，我切的太碎，煮完后没形了。
4.肉馅加姜水朝一个方向搅，搅粘稠状加入少许生抽、食用油、葱碎、料酒、鸡精、白胡椒粉，差不多时加入盐和香油再搅一会OK。
5.包饺子。
6.放锅里蒸20分钟OK。(如果不放胡萝卜垫底，可在蒸蓖上刷层薄油)
鲜虾猪肉蒸饺材料;猪五花400g，鲜虾300g，香菜50g，小葱60g，姜片4片，鸡蛋1个，玉米淀粉100g+1勺，中筋面粉400g，猪油1勺，清水250g
调料;芝麻油2勺，白胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，绵白糖0.5勺，蚝油2勺，泰式甜辣酱适量
做法：
1、猪五花洗净绞成肉末，鲜虾洗净备用
2、将鲜虾去头去壳
3、将虾仁切成小丁
4、将香菜，小葱，姜洗净，切成末末备用
5、在大碗中加入猪绞肉和鲜虾丁
6、加入1个鸡蛋，搅拌均匀
7、加入1勺玉米淀粉，搅拌均匀
8、加入香菜末，小葱末和姜末入大碗内
9、在装有食材的大碗中依次加入芝麻油，蚝油，绵白糖，食盐，胡椒粉，拌匀备用
10、另取一大碗，倒入中筋面粉400g，再加入100玉米淀粉
11、用手将两种粉搅和均匀
12、加入1勺猪油
13、用手将猪油与分类揉搓成砂砾状
14、缓缓加入250g清水
15、将所有材料揉搓均匀成光滑不沾手的面团，蒙上纱布静置醒15分钟
16、将醒好的面团一分为二，取其中一份，搓成长条切成适量大小的剂子，立墩压扁，擀成薄面皮
17、勺适量鲜虾饺子馅于饺子皮中间，前后面皮对捏，将右边的面皮朝中间位置捏褶子，左边也照着同样的方法捏，这样一个漂亮的饺子就完成了
18、在蒸笼内铺一层蒸笼纸，将包好的鲜虾饺子码入蒸笼内
19、在蒸锅内放入适量清水，放上蒸屉，将蒸笼放入蒸屉中，大火，蒸汽上来以后蒸制15分钟即可
20、待蒸饺蒸制完毕，趁热取出，沾取泰式甜辣酱即可
