炒扁豆的'做法一：
原料 ：扁豆500g，食盐适量，姜适量，调和油适量
做法：
1、选取新鲜的扁豆，不长虫的，把头尾都摘掉，放进水里泡洗一下。
2、姜洗干净，切成细丝。
3、起油锅，把姜放进去爆香。
4、把豆倒进去，翻炒。
5、等豆稍微有点变颜色，放点细盐。
6、翻炒，放上半碗水。
7、焖煮一会，等水差不多干了就可以上桌了。
炒扁豆的做法二：
原料：扁豆200g ，尖椒50g ，鸡精2g， 盐2g ，花椒5粒
步骤：
1、扁豆洗净后切丝 尖椒切丝。
2、在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩。
3、锅中放油加入花椒炸香。
4、倒入焯好水飞扁豆翻炒。
5、加入盐 鸡精翻炒均匀即可。
