导读：蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的'调整，用传统的农家炒鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配。下面小编为大家带来沂蒙炒鸡的家常做法，希望能帮助到大家。
"1. 第一步，鸡肉剁成小块，冷水下锅焯水，逼出血水和脏物后洗净。
2. 味达美，红烧酱油，甜面酱，耗油适量加入适量凉开水兑成料汁。备用
3. 大葱，姜，蒜，辣椒，切成滚刀块备用
4. 锅中下油，冰糖炒糖色。糖色这一步可有可无，不喜欢可以省略。本人是为了炒出来颜色好看，参考了新疆大盘鸡的做法。
5 加入适量花椒，八角，桂皮香叶根据个人口味添加，炒香。
6 放入鸡块翻炒上色
7 然后加入兑好的酱汁和适量的盐翻炒均匀，加入适量开水，莫过鸡肉即可，炖煮时间根据鸡肉种类，家养老公鸡炖60分钟，肉食鸡，小公鸡，三黄鸡炖30分钟左右。
8 把汤汁炖到粘稠收汁，锅内啪啪作响
9 锅内啪啪作响放入葱姜蒜辣椒翻炒，炒制断生出香味，尽量保持葱段辣椒的完整性。有助于菜的观感。
