大家了解过四川豆腐乳的家常做法吗？以下是小编分享的四川豆腐乳的家常做法，一起来看看吧！
一、四川豆腐乳的家常做法
1，豆腐适量
2，豆腐用清水略微冲洗一下。
3，找一个干净的盆，不要沾油哦，把豆腐平摊在盆里，盖上保鲜膜，再放上有重量的物体，主要是把豆腐的水压出来。
4，压24小时。
5，调料有辣椒粉，花椒粉，盐和高度白酒（大家不要喷我，大家在市场或者超市买的'豆腐乳都有食用酒精……）主要是消毒，杀菌的。
6，压了一晚上水的豆腐。
7，切成小块，略微再放置一下，让表面的水分干掉。
8，把干掉水分的豆腐乳放进干净的纸箱里，中间得有间距，并封好纸箱，剪两个花生米大小的孔，以便透气。
9，放在暖气下面让它自然发酵长毛（大约9-10天）
10，把发酵好的豆腐乳放在高度白酒里浸泡10分钟，我比较浪费了。（把酒倒一个小碗里，筷子夹住豆腐乳在里面“打滚”也可以，反复几次）
11，准备调料，辣椒面，花椒粉，盐，味精，姜粉。用一个碗，把这几种调料混合在一起。
12，把用白酒消毒过的豆腐块在调料粉里裹上几遍，然后放在保鲜盒里，一个星期左右就可以食用了。
二、霉豆腐的做法
1.将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）
2.把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）
3.菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
4.大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）
5.准备好所有的配料
6.让每块豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐里面加入少许的白酒，麻油
