1.微生物的产生
微生物包括细菌、霉菌、酵母(真菌)和藻类等。只要有微小的能量存在，微生物就能产生和繁殖。微生物的生长只需要非常简单的条件，如表1所示：
表1微生物生长条件
细菌是低级细胞的生物体，大小只有2-3微米，一般用显微镜观察。真菌比细菌复杂，它们组成的生物体不是完全相同的细胞。霉菌和酵母属于真菌。真菌不同于细菌，能迅速地生长．并被肉眼看到。霉菌的繁殖：孢子、食物、温度和潮湿是霉菌发生的四个要素，但其中任何一个元素消失将破坏这个过程的实
现。藻类同样是徽生物，藻类是将光转化为自己的能量，只要温度气候适宜，它们的生长是极其快速的。在热带地区，其生长更甚。
2.微生物的危害
细菌和真菌的作用，会使物品产生令人讨厌的臭气和不洁的污染。当它们在部分消化过程中产生有颜色的副产物，是—种污染。典型的颜色有粉红，黄色、紫色或黑色。
在日常生活中，微生物造成的污染比比皆是。在涂料、高分子乳胶、胶粘剂、金属加工液等中，细菌很容易生长，它们的新陈代谢会对产品造成影响。如细菌、霉菌和酵母会使产品的粘度增大，特别是涂料，由于真菌和藻类的作用，涂层和它的外表被破坏，接着导致涂层下的物质变质和腐坏。
许多微生物能产生各种各样的酶，如纤维素酶和淀粉酶，这些酶能攻击植物纤维为主和淀粉为基料的物质。酶能将长链的`植物变成短链的低聚物，引起粘性减弱，短链物质进一步分解成葡萄糖，而葡萄糖可发酵生成酸和二氧化碳。这样细菌产生的酸能使产品的PH值迅速下降，而产生的气体，如在密封状态下，会引起膨胀和表面凹凸不平，其它的副产物可引起恶臭。而厌氧的微生物，会释放出硫化氢，也就是所谓的“鸡蛋臭”味道。
