牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的`是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。下面是小编给大家整理的正宗台湾牛轧糖做法，希望能帮到大家!
正宗台湾牛轧糖做法
1.准备用料
2.花生切碎
3.放入烤箱，100度，保温，备用
4.蛋白打至硬性发泡，备用
5.将麦芽糖，白砂糖，水倒入锅中
6.加热溶化
7.熬煮至130度
8.倒入蛋白中，快速搅拌
9.分次加入黄油，搅拌均匀
10.倒入奶粉，
11.搅拌均匀
12.将花生倒在油布上
13.倒入浆料
14.包上油布，揉搓均匀
15.花生碎粒均匀分布在浆料中
16.擀成1厘米厚的片
17.切成2X2厘米的小方块
18.逐个包上糯米纸
19.再包上糖纸