扁豆,相信大家不会陌生吧,清新的口感让很多人都喜欢。扁豆是为一年生植物,除了可以食用外,还可以入药。下面为大家分享扁豆饺子馅做法，一起来看看吧！
扁豆饺子馅做法1用料
扁豆 一斤
猪肉馅（3:7） 半斤
葱姜末 适量
盐
糖
香油
葱油
十三香
老抽
生抽
选择较细长的扁豆洗净焯水，水开后放入扁豆，待变色后2分钟左右捞出控干水分。
切成小段。
继续剁碎，但不要太碎，用屉布挤干水分，汤汁儿备用。
肉馅儿用少量的扁豆水搅打上劲儿，加入葱姜末。
待肉馅儿上劲后，与扁豆碎混合一起，加入盐、糖、十三香、生抽、老抽、葱油和香油拌匀。
高筋面粉按照一斤面半斤水的比例和成光滑的面团，盖上盖或者湿布醒1个小时。
面团揉匀，搓条儿，弄成小剂子，擀成饺子皮。
开包。
小贴士
1、扁豆不要剁的过碎，吃起来没有小的颗粒感不好吃。
2、饺子皮也是不错的选择。
3、一次吃不完直接放进冰箱冷冻。
4、葱油没有可以改成其他的熟油，熟油比较香。
扁豆饺子馅做法2
食材
主料 扁豆400g 猪肉末250g 水饺皮450g
辅料油适量 盐适量 香油适量 生抽适量 粉适量 胡椒粉适量 适量 姜适量
步骤
1.所用食材：猪肉末、扁豆、水饺皮（为省事，买来的）
2.扁豆洗净去两头，去筋。
3.煮锅中加冷水适量与扁豆一起大火盖盖儿煮开，关火闷2分钟，捞出沥水。
4.肉末中加葱、姜碎，鸡粉、胡椒粉、生抽、油、香油适量，搅匀。
5.扁豆切碎
6.切碎的.扁豆与拌搅好的肉末混合。
7.买来的水饺皮较干，要在皮周围抹一圈水再包。先在中间合拢，后面两边打褶
8.水饺包好了。煮锅加水适量，点火烧至开。
9.下水饺前，锅里放入一点点盐，防沾锅。盖盖儿大火烧至开，加一点点冷水，再中火烧至开。
10.加水两次。再开时，水饺就可以出锅啦。
11.可以备醋加蒜碎当沾料。
小贴士
1.扁豆不可以煮太久，否则没有嚼劲。
2.不要挤去扁豆中的水份，切好直接与肉末混合，扁豆水中含有很多好的成分，挤去浪费，挤去水饺会发干。